Perinteinen kinkkuleipä
Kinkkuleipä on venezuelalaiselle joululle sama kuin pan dulce argentiinalaiselle: rikastettu hiivataikina, joka kaulitaan ja päällystetään keitetyllä kinkulla, pekonilla, rusinoilla ja vihreillä oliiveilla, rullataan ja paistetaan. Samanaikaisesti makea ja suolainen — se ei ole vahinko, vaan ruokalajin perusperiaate.
Kaksi elettä ratkaisee lopputuloksen. Oliivit valutetaan ja kuivataan: niiden suolavesi pehmentää taikinaa sisältäpäin. Ja leipä pistellään haarukalla koko pinnalta ennen paistamista, jotta höyry pääsee ulos eikä rulla aukea.
Samasta keittiöstä: arepas, cachapas ja Klassiset venezuelalaiset juustotikut.
Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 7 g kuivahiivaa (tai 20 g tuorehiivaa)
- 250 ml haaleaa täysmaitoa
- 50 g sokeria
- 50 g sulatettua voita (ja hieman lisää voiteluun)
- 1 kananmuna
- 1 tl hienoa suolaa
- 400 g keitettyä kinkkua (leikattuna ohuiksi siivuiksi)
- 200 g savustettua pekonia suikaleina
- 100 g mustia tai vaaleita rusinoita
- 100 g kivettömiä vihreitä oliiveja
- 1 kananmuna vatkattuna 1 rkl sokeria (voiteluun ennen paistamista)
Valmistus
- 1
Hiivan aktivointi: Liuota hiiva pieneen kannuun haalean täysmaidon ja yhden ruokalusikallisen reseptin sokerimäärästä kanssa. Anna levätä 5–10 minuutin ajan huoneenlämmössä, kunnes pinnalle alkaa muodostua vaahtoa.
- 2
Perustaikinan vaivaus: Laita vehnäjauhot suureen kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Kaada joukkoon maito hiivaseoksella, loput sokerista, sulatettu voi, kananmuna ja teelusikallinen hienoa suolaa (varmista, ettei suola kosketa suoraan tiivistettyä hiivaa). Sekoita ainekset keskeltä ulospäin, kunnes muodostuu rustiikkinen taikinapallo.
- 3
Ensimmäinen kohotus: Siirrä taikina työtasolle ja vaivaa sitä tarmokkaasti 8–10 minuutin ajan, kunnes saat sileän, kimmoisan ja tasaisen taikinapallon. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä kelmulla tai puhtaalla keittiöliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunnin ajan tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
- 4
Kaulinta ja täyttö: Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan kahta leipää varten. Kauli ensimmäinen osa kaulimella työtasolla noin 2–3 mm paksuksi suorakulmioksi. Levitä tasaisesti puolet pekonisuikaleista, peitä päältä puolella kinkkusiivuista ja ripottele päälle puolet rusinoista ja oliiveista (voit asettaa rivin oliiveja alkuun, jotta ne jäävät keskelle leikatessa). Tässä vaiheessa on tärkeää valuttaa oliivit hyvin ja kuivata ne talouspaperilla ennen kuin levität ne kinkun päälle. Jätä loppupäähän 2 cm puhdas reuna.
- 5
Rullaus ja tekninen pistely: Rullaa taikina tiiviisti aloittaen puolelta, jossa oliivirivi on, kunnes saavut puhtaaseen reunaan. Kostuta reunaa hieman vedellä ja sulje liitos painamalla sormilla. Aseta leipä voidellulle uunipellille saumapuoli alaspäin. Toista prosessi toiselle leivälle. Pistele molempien leipien koko pinta haarukalla, jotta höyry pääsee poistumaan.
- 6
Toinen kohotus ja voitelu: Anna koottujen leipien levätä pellillä 30 minuutin ajan. Kuumenna sillä välin uuni 180 °C:een. Ennen uuniin laittamista voitele leipien koko pinta kananmuna-sokeriseoksella.
- 7
Paistaminen ja viimeistely: Paista 180 °C:ssa 30–35 minuutin ajan tai kunnes huomaat leivän saaneen tumman kultaisen ja kiiltävän värin. Ota ne uunista ja jos haluat lisää kiiltoa ja pehmeämmän kuoren, voitele ne välittömästi pienellä palalla kylmää voita. Anna jäähtyä haaleaksi ennen kuin leikkaat paksuja siivuja ja tarjoilet.