Ajiaco santafereño traditionnel

Name: Ajiaco santafereño traditionnel
Prep time: 10 min
Cook time: 65 min
Total time: 75 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Argentine
Ingredients: 1 kg de blancs ou de morceaux de poulet (avec os et peau pour donner plus de goût); 500 g de pomme de terre criolla (ou son adaptation locale); 500 g de pomme de terre blanche ou pastusa (pelée et coupée en rondelles); 500 g de pomme de terre colorée ou sabanera (pelée et coupée en rondelles); 2 épis de maïs frais (coupés en trois ou quatre morceaux); 1 oignon vert entier; 2 gousses d'ail écrasées; 3 c. à soupe de guascas séchées (herbe colombienne clé); 100 ml de crème liquide (pour servir); 50 g de câpres (pour servir); 1 gros avocat mûr (coupé en tranches pour accompagner); Au goût : sel et poivre noir moulu

⏱ 75 min au total🔪 10 min de préparation🍳 65 min de cuisson🍽 6 portionsMoyen

Vous souhaitez surprendre tout le monde avec une soupe gastronomique, hyper crémeuse et pleine de tradition latino-américaine ? Apprenez à préparer l'authentique Ajiaco santafereño traditionnel, le plat à la cuillère ultime à base de poulet, de maïs et de trois variétés de pommes de terre. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour obtenir un bouillon épais de manière 100 % naturelle en exploitant l'amidon des ingrédients, et comment utiliser les guascas pour obtenir cet arôme herbacé unique. Une recette réconfortante, somptueuse et idéale pour vos déjeuners d'hiver. Suivez notre guide expert et découvrez les secrets de la cuisine de Bogotá !

🔎 Qu’est-ce que ajiaco ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.

Ingrédients

🍽 6 portions

1 kg de blancs ou de morceaux de poulet (avec os et peau pour donner plus de goût)
500 g de pomme de terre criolla (ou son adaptation locale)
500 g de pomme de terre blanche ou pastusa (pelée et coupée en rondelles)
500 g de pomme de terre colorée ou sabanera (pelée et coupée en rondelles)
2 épis de maïs frais (coupés en trois ou quatre morceaux)
1 oignon vert entier
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe de guascas séchées (herbe colombienne clé)
100 ml de crème liquide (pour servir)
50 g de câpres (pour servir)
1 gros avocat mûr (coupé en tranches pour accompagner)
Au goût : sel et poivre noir moulu

Préparation

1
Dans une grande marmite avec beaucoup d'eau (environ 3 litres), placer les morceaux de poulet, les morceaux de maïs, l'oignon vert entier et les gousses d'ail écrasées. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Faire cuire à feu moyen pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit et tendre.
2
Retirer le poulet de la marmite, le laisser tiédir, retirer la peau et les os, et effilocher la chair en morceaux moyens. Réserver couvert pour éviter qu'elle ne dessèche. Retirer également l'oignon vert de la marmite et le jeter.
3
Incorporer au bouillon bouillant les pommes de terre colorées (sabaneras) et les pommes de terre blanches (pastusas). Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Passé ce temps, ajouter les pommes de terre criollas (jaunes) et la moitié des cuillères à soupe de guascas séchées.
4
Baisser le feu au minimum et faire cuire à couvert pendant 25 à 30 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, remuer de façon intermittente avec une cuillère en bois ; vous remarquerez comment la pomme de terre jaune se défait complètement, liant le bouillon et le transformant en une soupe crémeuse et jaune.
5
Réincorporer le poulet effiloché dans la marmite et ajouter l'autre moitié des guascas séchées pour réactiver les arômes volatils. Faire cuire le tout ensemble à feu minimum pendant 5 à 10 minutes de plus pour homogénéiser la température. Rectifier l'assaisonnement en sel.
6
Servir l'ajiaco bien chaud dans des assiettes creuses (idéalement des cazuelas en terre cuite), en vous assurant que chaque portion contienne des morceaux de maïs et de poulet. Présenter sur la table la crème liquide, les câpres et les tranches d'avocat dans des récipients séparés pour que chaque convive se serve à sa guise et crée le contraste dans sa propre assiette.