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Baingan bharta : purée d'aubergines fumée à l'indienne

⏱ 65 min au total🔪 15 min de préparation🍳 40 min de cuisson🍽 3 portionsMoyen
Baingan bharta : purée d’aubergine fumée à la tomate, aux épices et à la coriandre, avec du naan

Le goût fumé vient des aubergines grillées directement sur la flamme jusqu’à ce que la peau brûle. À servir chaud, avec du naan.

Le baingan bharta est une purée d'aubergines grillées directement sur la flamme, puis revenues avec oignon, tomate, gingembre et épices. Il vient du Pendjab, dans le nord de l'Inde, et c'est l'un des plats végétariens les plus appréciés de la cuisine indienne de tous les jours. Tout le secret est de noircir la peau de l'aubergine jusqu'à ce que la chair prenne un goût fumé profond.

Ingrédients

🍽 3 portions
  • 2 grosses aubergines (environ 900 g)
  • 3 c. à soupe d'huile neutre ou de ghee
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 1 gros oignon finement haché
  • 1 morceau de gingembre de 3 cm, râpé
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 piment vert fort haché (facultatif)
  • 2 tomates concassées
  • ½ c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de garam masala
  • Sel
  • Coriandre fraîche hachée

Préparation

  1. 1

    Piquer les aubergines à la fourchette et les griller directement sur la flamme du gaz en les retournant avec une pince, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire et cassante et que la chair s'affaisse au toucher. Ce noircissement fait tout le goût du plat : sans lui, ce n'est qu'une purée d'aubergines ordinaire. Sans gaz, utiliser un barbecue ou le gril du four à puissance maximale.

  2. 2

    Les mettre dans un saladier, couvrir et laisser 10 minutes : la vapeur décolle la peau. Les peler, retirer les pédoncules et écraser la chair à la fourchette. Quelques petits points noirs ne posent pas de problème.

  3. 3

    Dans une poêle, chauffer l'huile et faire griller le cumin quelques secondes, jusqu'à ce qu'il grésille.

  4. 4

    Ajouter l'oignon et cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le gingembre, l'ail et le piment et cuire encore 1 minute.

  5. 5

    Incorporer la tomate, le curcuma et le paprika, saler et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate se défasse et que l'huile commence à se séparer.

  6. 6

    Ajouter l'aubergine écrasée et cuire 8 minutes à feu moyen en remuant, pour qu'elle s'incorpore et perde son excès d'eau.

  7. 7

    Terminer avec le garam masala et la coriandre. Servir chaud, avec du pain naan, des chapatis ou du riz basmati.