Baklawa
La Baklawa est un dessert emblématique du Moyen-Orient, élaboré avec de multiples couches de pâte filo badigeonnées de beurre, une généreuse garniture de fruits secs et un bain final de sirop parfumé qui lui confère son brillant et son sucre caractéristiques.
🔎 Qu’est-ce que pâte filo ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 1 paquet de pâte filo (400 g - 500 g, à température ambiante)
- 300 g de fruits secs (noix, pistaches ou mélange, hachés finement)
- 200 g de beurre clarifié (ghee) fondu
- 1 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger ou miel (optionnel)
- Cannelle en poudre et sucre supplémentaire pour la garniture (au goût)
Préparation
- 1
Préparer le sirop : Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Faire bouillir à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir complètement (il est vital qu'il soit froid au moment de l'utilisation).
- 2
Préparer la garniture : Mélanger les fruits secs hachés avec une pincée de cannelle et, optionnellement, deux cuillères à soupe de sucre pour rehausser le goût.
- 3
Assembler la base : Badigeonner un plat allant au four avec le beurre clarifié. Placer la première feuille de pâte filo et la badigeonner avec du beurre. Répéter le processus jusqu'à compléter une base de 10 à 12 couches.
- 4
Répartir la couche centrale : Étaler de façon uniforme et généreuse le mélange de fruits secs sur la base de pâte filo.
- 5
Réaliser la couverture : Placer 10 à 12 autres couches de pâte filo sur la garniture, en s'assurant de badigeonner chacune d'entre elles avec du beurre fondu.
- 6
Effectuer la découpe technique : Avant d'enfourner, utiliser un couteau très aiguisé pour couper la préparation en losanges ou en carrés, en allant jusqu'au fond du plat. Cela évite que la pâte ne se brise une fois cuite.
- 7
Enfourner : Placer dans un four préchauffé à 170 °C pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et paraisse croustillante.
- 8
Finaliser : Immédiatement après avoir retiré du four, verser le sirop froid sur la baklawa chaude. Laisser reposer un minimum de 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les couches absorbent le sirop et développent leur texture finale.