Bifes de chorizo farcis (entrecôte argentine)
Vous souhaitez recréer chez vous un plat classique de bistrot, tendre, juteux et avec un cœur irrésistible de fromage fondu ? Apprenez à préparer ces Bifes de chorizo farcis (entrecôte argentine) au jambon, fromage et poivron rôti avec des pommes de terre à l'origan, une proposition copieuse qui porte la viande au four et à la poêle à un autre niveau. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour réaliser la poche parfaite dans des morceaux de viande épais, l'astuce traditionnelle pour peler les poivrons en les brûlant sur le brûleur et la marinade exacte pour obtenir des pommes de terre en quartiers super croustillantes. Un menu imbattable pour vos déjeuners ou dîners du week-end !
Vous aurez également besoin de : cure-dents en bois pour fermer les bifes.
La même farce et la même technique de fermeture avec un cure-dent, mais avec du poulet : les blancs de poulet farcis aux tomates séchées, fromage et lard.
Ingrédients
- 4 bifes de chorizo (entrecôtes) de 3 cm d'épaisseur
- 100 g de jambon cuit (coupé en lanières)
- 100 g de fromage à pâte pressée (coupé en lanières)
- 1 poivron rouge rôti
- 4 pommes de terre moyennes (lavées, épluchées et coupées en quartiers)
- 6 gousses d'ail
- 1/2 c. à soupe d'origan séché
- Quantité nécessaire d'huile d'olive
- Quantité nécessaire d'huile neutre (pour la poêle)
- Au goût : sel et poivre noir moulu
Préparation
- 1
Marinade des pommes de terre : Dans un grand bol, mélanger quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, la demi-cuillère à soupe d'origan séché et les 6 gousses d'ail épluchées et écrasées. Incorporer les quartiers de pomme de terre et bien les enrober avec le mélange pour qu'ils absorbent la saveur.
- 2
Cuisson de la garniture : Disposer les pommes de terre marinées sur une plaque de cuisson et les faire cuire à température élevée (200 °C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et bien dorées à l'extérieur.
- 3
Rôtissage du poivron : Placer le poivron rouge directement sur un brûleur à feu vif pour le brûler. Le faire pivoter constamment avec une pince jusqu'à ce que toute sa surface soit complètement noire. Le retirer, l'envelopper immédiatement dans un sac plastique ou du papier journal et le laisser refroidir. Ensuite, le peler sous un filet d'eau douce, retirer les graines et le couper en fines lanières.
- 4
Technique de découpe de la viande : Prendre les bifes de chorizo et, avec un couteau bien aiguisé, réaliser une poche au centre de chacun pour introduire la farce. Les couper sur un côté de manière longitudinale, en maintenant fermés les trois autres côtés de la pièce.
- 5
Farce et scellage de sécurité : Farcir chaque bife en introduisant un peu de jambon cuit, de fromage et les lanières de poivron rôti. Fermer fermement l'ouverture en utilisant des cure-dents en bois pour éviter que le fromage ne s'échappe pendant la cuisson. Saler et poivrer toute la surface extérieure au goût.
- 6
Cuisson finale : Préchauffer une poêle à fond épais avec un peu d'huile neutre. Cuire les bifes à feu moyen pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement dorés à l'extérieur et cuits mais juteux à l'intérieur. Retirer les cure-dents en bois avec précaution et servir chaud accompagné des pommes de terre à l'origan.