Cacahuètes caramélisées maison
Cacahuètes caramélisées maison comme celles de la place : cacahuètes, sucre, eau et une casserole — rien de plus. Le caramel cristallise, on dirait que c'est raté, et c'est là que tout commence : remuer jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau et enrobe les cacahuètes de brillance. Pour la table des fêtes ou pour offrir dans des petits sachets.
L'autre classique argentin à base de cacahuètes est le mantecol maison.
Ingrédients
- 250 g de cacahuètes crues avec la peau (les roses)
- 250 g de sucre
- 125 ml d'eau (la moitié du poids du sucre)
- 1 c. à café d'essence de vanille
Préparation
- 1
Mettre les cacahuètes, le sucre, l'eau et la vanille ensemble dans une grande casserole à fond épais. Feu moyen.
- 2
Remuer avec une cuillère en bois dès la première minute et ne pas s'arrêter : la garrapiñada demande 25 minutes de remuage, c'est tout le secret.
- 3
Au bout de 10-12 minutes, le sirop cristallise et les cacahuètes sont recouvertes de sable blanc. Ce n'est pas une erreur : c'est l'étape obligatoire.
- 4
Continuer à remuer à feu moyen-doux : le sucre sableux fond à nouveau et caramélise sur les cacahuètes, qui prennent la couleur cuivrée de la place.
- 5
Lorsque la majorité des cacahuètes est brillante et caramélisée (sans attendre que le fond ne brûle), verser immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 6
Séparer rapidement avec deux fourchettes avant que cela ne durcisse et laisser refroidir complètement. Dans un bocal fermé, elles restent croquantes pendant deux semaines.