Carbonada criolla traditionnelle servie dans une courge
Il n'y a pas de fête nationale complète en Argentine sans un bon plat mijoté. Cette recette de Carbonada criolla traditionnelle servie dans une courge reprend l'essence de notre cuisine régionale, en combinant des textures et des saveurs uniques dans une présentation imbattable : servie directement dans une courge rôtie ! Nous vous enseignons la technique correcte pour obtenir un ragoût épais de viande et de légumes, en respectant le contraste aigre-doux classique apporté par les pêches séchées et le maïs doux. C'est l'alternative parfaite au locro pour ce 25 mai, pour le 9 juillet ou pour toute soirée froide d'hiver. Suivez notre pas à pas et devenez un spécialiste de la cuisine créole.
L'autre classique de ces dates est le locro traditionnel.
Ingrédients
- 1 grosse courge cabutia ou citrouille entière (d'environ 3 ou 4 kg, pour servir de marmite)
- 1 kg de bœuf sans gras (ex. paleron, rôti ou gîte), en cubes de 2 cm
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 1 poivron rouge, coupé en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 400 g de purée de tomates
- 500 ml de bouillon de viande ou de légumes
- 2 pommes de terre moyennes, en cubes
- 2 patates douces moyennes, en cubes
- 300 g de courge ou citrouille, en cubes (en plus de la courge servant de récipient)
- 2 épis de maïs frais, coupés en rondelles de 2 cm (ou égrainés)
- 100 g de pêches séchées, réhydratées et hachées
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de piment moulu (optionnel pour une touche épicée)
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol
- Sel et poivre noir au goût
- 50 g de beurre (pour badigeonner la courge)
Préparation
- 1
Préparer la marmite de courge : Laver soigneusement la courge entière. Couper un couvercle supérieur avec un couteau bien aiguisé. À l'aide d'une cuillère, retirer toutes les graines et les fibres internes. Badigeonner l'intérieur avec le beurre fondu et une pincée de sucre.
- 2
Précuire la courge : Envelopper la base de la courge dans du papier aluminium, la placer dans un plat allant au four avec le couvercle posé dessus et enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pulpe interne soit tendre mais que les parois restent fermes. Réserver.
- 3
Saisir la viande : Dans une grande marmite à feu vif, chauffer l'huile de tournesol et faire dorer les cubes de viande par lots pour ne pas faire baisser la température. Retirer la viande et la réserver dans une assiette.
- 4
Dans la même marmite, baisser le feu à intensité moyenne et faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en grattant le fond pour incorporer les sucs de la viande.
- 5
Réincorporer la viande dans la marmite. Ajouter le paprika, le cumin, le piment moulu, la purée de tomates et le bouillon chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- 6
Ajouter dans la marmite les cubes de pomme de terre, de patate douce et la courge coupée en dés. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- 7
Incorporer les rondelles de maïs et les pêches séchées hachées. Laisser cuire le tout ensemble pendant 10 ou 12 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le ragoût ait pris une consistance épaisse.
- 8
Présentation traditionnelle : Verser la carbonada chaude à l'intérieur de la courge cuite au four. Servir directement à table avec le couvercle de la courge posé sur le côté et saupoudrer d'un peu de persil frais haché sur le dessus. La pulpe de la courge se mange également : on la racle avec la cuillère en même temps que le ragoût, et c'est tout l'intérêt de l'avoir badigeonnée de beurre et de sucre avant de la cuire.