Causa limeña : terrine froide de pommes de terre et piment
Causa limeña : terrine froide de pommes de terre et piment. Une terrine froide de purée de pommes de terre pétrie avec du piment jaune et du citron vert, avec une garniture de poulet ou de thon au milieu. Elle se monte dans un moule, se refroidit pendant deux heures et se coupe comme un gâteau salé. La purée n'est pas une purée ordinaire : elle est travaillée jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme, ce qui lui permet de tenir en couches.
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Ingrédients
- 1,5 kg de pommes de terre farineuses
- 3 c. à soupe de pâte de piment jaune (ou 3 piments frais, bouillis deux fois)
- Jus de 2 citrons verts
- 4 c. à soupe d'huile
- Sel et poivre blanc
- — Pour la garniture —
- 400 g de blanc de poulet cuit et effiloché (ou 2 boîtes de thon)
- 6 c. à soupe de mayonnaise
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 avocat mûr en lamelles
- Œuf dur, olives noires et persil, pour décorer
Préparation
- 1
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Les peler à chaud et les passer immédiatement au presse-purée : froides, elles deviennent gommeuses et ne peuvent plus être pétries.
- 2
Laisser tiédir la purée et la pétrir avec le piment jaune, le jus de citron vert, l'huile, le sel et le poivre blanc. Travailler la préparation quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle se détache des mains. Cette pâte ferme est ce qui soutient les couches : une purée trop molle s'effondrerait à la découpe.
- 3
Goûter et rectifier l'assaisonnement. La causa se mange froide et le froid atténue le sel ainsi que le citron vert, donc tiède, elle doit avoir un goût un peu intense.
- 4
Mélanger le poulet ou le thon avec la mayonnaise et le céleri, puis saler et poivrer.
- 5
Tapisser un moule rectangulaire de film alimentaire, en laissant dépasser du film pour couvrir.
- 6
Monter en trois couches : un tiers de la purée, toute la garniture, les lamelles d'avocat, et le reste de la purée par-dessus. Aplatir chaque couche avec le dos d'une cuillère pour éviter les trous.
- 7
Couvrir avec le film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sans ce froid, elle ne se coupe pas : elle se défait.
- 8
Démouler en tirant sur le film, décorer avec l'œuf dur, les olives et le persil, et couper avec un couteau trempé dans de l'eau chaude.