Chipá maison traditionnel (petit pain au fromage)
Chipá maison traditionnel (petit pain au fromage) : les petits pains au fromage guaranis à base d'amidon de manioc, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et naturellement sans gluten. Cousins germains du pão de queijo brésilien, ils sont incontournables avec le maté de l'après-midi. Une recette simple qui réussit dès le premier essai et qui peut être congelée crue pour être cuite au moment voulu.
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Ingrédients
- 500 g d'amidon de manioc (tapioca)
- 250 g de fromage à pâte demi-dure râpé grossièrement (type Mar del Plata ou pategrás)
- 100 g de fromage à pâte dure râpé finement (type reggianito)
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 100 ml de lait (environ)
- 1 c. à café de sel fin
Préparation
- 1
Placer l'amidon de manioc dans un grand bol avec le sel. Incorporer le beurre pommade et les œufs, puis commencer à mélanger avec les mains.
- 2
Ajouter les deux fromages râpés et le lait petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. La quantité exacte de lait dépend de l'humidité du fromage : elle doit rester malléable, pas molle.
- 3
Former des petites boules de la taille d'une grosse noix et les disposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre elles.
- 4
Cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et à peine dorées à la base. Ne pas trop cuire : à l'intérieur, elles doivent rester humides et moelleuses.
- 5
Servir tièdes, quand le fromage file encore. Les boules crues peuvent être congelées et cuites directement en sortant du congélateur en ajoutant 5 minutes de cuisson.