Côtelettes de porc à la moutarde et au miel
Côtelettes de porc à la moutarde et au miel : le travers de porc au four dans une sauce crémeuse où la moutarde et le miel atteignent cet équilibre aigre-doux qui se marie parfaitement avec le porc.
La sauce s'applique en deux fois : la moitié au début, pour qu'elle pénètre, et l'autre moitié après 30 minutes, pour former un glaçage sur le dessus. Si vous mettez tout d'un coup, le miel brûle avant que la viande ne soit tendre — c'est la raison de ces deux étapes. Et les 5 dernières minutes à 220 °C permettent de former la croûte.
La même sauce sur une autre coupe donne les médaillons de porc à la moutarde et au miel.
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 2 c. à soupe de moutarde (type Dijon ou classique)
- 200 ml de crème liquide
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol ou de maïs
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- 1 pincée de sel fin
- Poivre noir moulu selon le goût
Préparation
- 1
Préchauffer : Allumer le four à 200 °C pour assurer un dorage uniforme dès le début.
- 2
Émulsionner la sauce : Dans un bol, bien mélanger la moutarde avec le miel, la crème liquide, l'ail haché, l'huile, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- 3
Appliquer la première couche : Disposer les travers de porc dans un plat allant au four et les badigeonner généreusement avec la moitié de la sauce.
- 4
Première étape de cuisson : Enfourner le plat et cuire pendant 30 minutes. Retourner les travers à mi-cuisson (après 15 minutes) pour qu'ils dorent de façon égale.
- 5
Appliquer la deuxième couche : Retirer le plat un instant, couvrir les côtelettes avec le reste de la sauce et ajouter la branche de thym frais par-dessus.
- 6
Deuxième étape de cuisson : Remettre au four pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce commence à bouillonner.
- 7
Touche technique (croustillant) : Pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante, augmenter la température du four à 220 °C pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- 8
Servir : Sortir du four, laisser reposer deux minutes pour que les jus se répartissent, couper entre les os et servir chaud. C'est spectaculaire accompagné de pommes de terre au four ou d'une salade fraîche.