Crème pâtissière à l'orange
Crème pâtissière à l'orange : la version citronnée du classique, réalisée directement avec du jus d'orange au lieu du lait. Soyeuse, parfumée et prête en quelques minutes, c'est la base parfaite pour garnir des tartes, préparer des trifles ou la déguster à la cuillère sans culpabilité.
La version classique est la crème pâtissière à la vanille.
Ingrédients
- 500 ml de jus d'orange (pressé ou en brique)
- 120 g de sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g d'amidon de maïs (maïzena)
- 25 g de beurre froid
- Zeste d'orange (facultatif)
Préparation
- 1
Dans un bol en verre, dissoudre l'amidon de maïs dans le jus froid. Il est important qu'il soit froid : dans un liquide chaud, des grumeaux se forment instantanément.
- 2
Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre. Mélanger jusqu'à homogénéisation.
- 3
Cuire au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale. Sortir et fouetter vigoureusement.
- 4
Cuire encore 2 minutes à puissance maximale jusqu'à épaississement.
- 5
Ajouter le beurre froid et remuer pour émulsionner : cela apporte brillance et onctuosité. C'est seulement à ce moment-là, une fois sorti du micro-ondes, qu'il faut incorporer le zeste d'orange si vous l'utilisez — celui qui cuit perd justement l'arôme pour lequel il est ajouté. Couvrir avec du film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une croûte et laisser refroidir.