Croquettes de thon au fromage et à l'oignon vert
Des galettes de thon croustillantes, faites avec ce que l'on a souvent dans le placard : du pain de mie trempé dans le lait, une boîte de thon, du fromage râpé, de la moutarde et de l'oignon vert. Le pain trempé les garde moelleuses à cœur, et la moutarde apporte une note que l'on ne reconnaît pas, mais qui manque quand elle n'est pas là. Elles se font avec n'importe quelle conserve de poisson au naturel ou à l'huile, à condition qu'elle soit bien égouttée et émiettée : maquereau, saumon ou sardines sont de bonnes alternatives. Pour une croûte plus épaisse et plus croustillante, on peut remplacer la chapelure par de la farine de manioc grillée (farinha de mandioca).
Ingrédients
- 3 tranches de pain de mie
- Du lait, assez pour couvrir le pain (environ 150 ml)
- 1 boîte de thon (170 g), bien égouttée
- 1 œuf
- ½ tasse de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 oignons verts (cébettes)
- Sel
- Chapelure, pour paner
- Huile, pour la friture
Préparation
- 1
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il ramollisse. Bien l'essorer avec les mains et l'émietter dans un saladier.
- 2
Ajouter le thon émietté, l'œuf battu, le fromage, la moutarde et la partie blanche et vert clair de l'oignon vert finement ciselée. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène et saler avec modération, car le thon et le fromage apportent déjà du sel. Si la préparation est trop humide, ajouter une ou deux cuillerées de chapelure.
- 3
Former des galettes aplaties d'environ 6 cm et les passer dans la chapelure en appuyant pour qu'elle adhère. Si possible, les réserver 30 minutes au réfrigérateur : elles gardent mieux leur forme à la friture.
- 4
Faire frire les croquettes dans un grand bain d'huile chaude de 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Pour savoir si l'huile est à bonne température sans thermomètre, voici l'astuce de la cuillère en bois.