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Di san xian : pommes de terre, aubergine et poivron au wok

⏱ 40 min au total🔪 20 min de préparation🍳 20 min de cuisson🍽 3 portionsMoyen
Di san xian : pomme de terre dorée, aubergine et poivron vert dans une sauce soja brillante, avec du riz

Chaque légume est frit séparément et ne rejoint le wok qu’à la fin, avec la sauce soja à l’ail qui les enrobe et les fait briller. À servir aussitôt, avec du riz blanc.

Di san xian signifie « les trois produits frais de la terre » : pomme de terre, aubergine et poivron, frits séparément puis sautés au wok avec une sauce soja à l'ail qui les enrobe et les fait briller. C'est un classique familial du nord-est de la Chine, et l'on s'étonne que trois légumes aussi ordinaires donnent un plat aussi savoureux. Le secret : frire chaque légume à part, pour que l'aubergine soit fondante et la pomme de terre dorée.

Ingrédients

🍽 3 portions
  • 1 grosse aubergine (environ 400 g)
  • 2 pommes de terre moyennes (environ 300 g)
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 120 ml d'eau
  • Huile neutre, pour la friture
  • Sel
  • Riz blanc, pour servir

Préparation

  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. Couper l'aubergine non pelée en morceaux irréguliers d'environ 4 cm, en la faisant tourner à chaque coupe, et le poivron en carrés.

  2. 2

    Mélanger l'aubergine avec une cuillerée de fécule et une pincée de sel. Cette fine couche la saisit à la friture et lui fait absorber beaucoup moins d'huile.

  3. 3

    Préparer la sauce dans un bol avec la sauce soja, le sucre, le reste de la fécule et l'eau. Bien mélanger.

  4. 4

    Chauffer 3 cm d'huile dans le wok ou une sauteuse et frire les pommes de terre environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à l'extérieur et cuites à cœur. Les retirer.

  5. 5

    Dans la même huile, frire l'aubergine 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre. Ajouter le poivron tout à la fin, quelques secondes seulement, pour qu'il brille sans ramollir. Tout retirer et égoutter.

  6. 6

    Retirer presque toute l'huile en en gardant une cuillerée dans le wok. Faire sauter l'ail quelques secondes, verser la sauce (la remuer avant, car la fécule tombe au fond) et cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.

  7. 7

    Remettre les légumes dans le wok et faire sauter à feu vif 1 minute, jusqu'à ce que la sauce les enrobe. Servir aussitôt, avec du riz blanc.