Disques pour alfajores au chocolat
Disques pour alfajores au chocolat maison : beurre, sucre, œuf, farine et cacao, rien de plus. Ils se garnissent de dulce de leche.
La pâte s'amalgame, elle ne se pétrit pas. Pétrir développe le gluten, ce qui rend les disques durs au lieu d'être sablés : incorporez les ingrédients secs uniquement jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible.
Et la cuisson est courte. Un disque de 3 mm est prêt à 180 °C en 8 à 10 minutes, et à la sortie du four, il semble encore mou : il durcit en refroidissant. Si vous attendez de voir une coloration dorée, c'est que vous avez trop cuit — sur une pâte au chocolat, la coloration ne se voit pas.
🔎 Qu’est-ce que alfajor ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
🔎 Qu’est-ce que dulce de leche ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 75 g de beurre à température ambiante
- 75 g de sucre extra fin
- 1 œuf
- 220 g de farine
- 25 g de cacao en poudre
Préparation
- 1
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 2
Ajouter l'œuf et continuer à battre jusqu'à incorporation.
- 3
Ajouter la farine et le cacao, et amalgamer uniquement jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible. Ne pas pétrir.
- 4
Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
Étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur.
- 6
Découper des disques avec un emporte-pièce rond de 5 à 6 cm et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 7
Enfourner à 180 °C pendant 8 à 10 minutes. À la sortie du four, ils semblent mous et durcissent en refroidissant. Laisser refroidir complètement avant de garnir.