Dulce de cayote aux noix (confiture traditionnelle du Nord-Ouest argentin)
Dulce de cayote aux noix (confiture traditionnelle du Nord-Ouest argentin) : le dessert traditionnel du Nord-Ouest argentin où la pulpe fibreuse du cayote est cuite lentement avec du sucre et des épices jusqu'à obtenir des filaments caramélisés et translucides. Servi avec des noix, c'est la fin incontournable de tout repas du Nord.
🔎 Qu’est-ce que cayote ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 1 cayote (d'environ 2 ou 3 kg)
- Sucre en poudre (le même poids que la pulpe obtenue)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 ou 5 clous de girofle
- 200 g de cerneaux de noix (pour servir)
- Eau (quantité minimale nécessaire)
Préparation
- 1
Ramollir d'abord l'écorce, qui est très dure. Vous pouvez passer le fruit au four chaud (environ 20 minutes) ou le faire bouillir entier jusqu'à ce que l'écorce commence à se fissurer. L'éplucher avec précaution pendant qu'il est tiède.
- 2
Ouvrir le cayote et retirer toutes les graines noires. À l'aide d'une fourchette ou avec les mains, commencer à effilocher la pulpe en suivant le sens de la fibre. Il est fondamental de ne pas la couper pour conserver les longs filaments.
- 3
Peser la pulpe effilochée obtenue. La placer dans un grand bol et ajouter la même quantité de sucre (proportion 1 pour 1). Laisser macérer pendant 12 heures ou toute la nuit pour que le sucre extrait le jus du fruit.
- 4
Transférer le mélange dans une casserole à fond épais. Ajouter les bâtons de cannelle et les clous de girofle. Si le mélange a rendu peu de liquide, ajouter 120 ml d'eau.
- 5
Cuire à feu très doux, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. La confiture est prête lorsque les filaments deviennent transparents et que le sirop prend une couleur ambrée ou dorée douce (cela peut prendre entre 2 et 3 heures).
- 6
Retirer la cannelle et les clous de girofle. Conserver la confiture dans des bocaux en verre stérilisés. Elle se conserve parfaitement pendant des mois dans un endroit frais et sombre.
- 7
Servir une portion de confiture bien froide. Ajouter les cerneaux de noix uniquement au moment de déguster pour qu'ils ne perdent pas leur texture croquante.