Échine de porc à l'ail et laquée au four
Échine de porc à l'ail et laquée au four : piquée à l'ail et badigeonnée d'un glaçage au miel et au vinaigre balsamique qui forme une croûte brillante et aigre-douce. Cuisson lente pour qu'elle reste tendre à l'intérieur et laquée à l'extérieur. Le plat idéal pour briller un dimanche.
Du même morceau, vous pouvez préparer les médaillons de porc à la moutarde et au miel.
Ingrédients
- 800 g d'échine de porc
- 8 gousses d'ail (pelées, dégermées et coupées en deux)
- 1 oignon émincé
- 250 ml de vin blanc (1 verre)
- Bouillon de viande (quantité nécessaire)
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de beurre
- 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Huile d'olive, sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Dans une poêle avec du beurre, faire revenir 5 des gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter une pincée de sel et réserver.
- 2
Réaliser 5 incisions profondes dans l'échine entière. Introduire une des gousses d'ail sautées dans chaque trou. Saler, poivrer la pièce et l'enduire d'un peu d'huile d'olive.
- 3
Cuire au four à température moyenne (170-180 °C) pendant une heure ou une heure et quart.
- 4
Pour la sauce : Dans une poêle avec un filet d'huile, faire revenir l'oignon et les 3 gousses d'ail restantes. Lorsque l'oignon est tendre, déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool. Couvrir avec le bouillon de viande, ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Faire bouillir à feu doux jusqu'à obtenir une consistance de sauce.
- 5
Une fois la première heure de cuisson passée, arroser l'échine avec la sauce. Cuire 30 minutes de plus, en retournant la pièce occasionnellement pour qu'elle soit laquée uniformément sur tous ses côtés.