Filets de sole en double croûte d'amandes et gingembre
Cette recette utilise une double croûte conçue pour un maximum de croustillant. Nous combinons de la poudre d'amandes avec de la farine de blé en parts égales (60 g chacune) pour assurer structure et saveur, rehaussées par l'umami du fromage reggianito. Le gingembre frais dans la liaison apporte la touche citronnée nécessaire pour élever le profil de la sole.
Ingrédients
- 4 filets de sole frais
- 60 g de poudre d'amandes
- 60 g de farine de blé type 55
- 3 c. à soupe de fromage râpé type reggianito
- 2 gros œufs
- 1 cm de gingembre frais râpé
- Sel au goût
- Huile de tournesol pour la friture
Préparation
- 1
Préparer deux stations : une avec le mélange de farines et de fromage râpé, et une autre avec les œufs battus avec le sel et le gingembre finement râpé.
- 2
Passer chaque filet d'abord dans le mélange sec, puis dans la liaison aux œufs et enfin effectuer un second enrobage dans le mélange de farines, en pressant bien pour obtenir une croûte ferme.
- 3
Frire dans une huile chaude abondante à feu moyen-vif jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Retirer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la sole surgelée ?
Oui, et il n'est pas nécessaire de prévoir la décongélation la veille : grâce à la méthode à l'eau froide, les filets sont prêts en 30 minutes, sans aucun risque.
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