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Fool aux fraises : purée de fruits et crème fouettée

⏱ 80 min au total🔪 20 min de préparation🧊 60 min de repos🍽 6 portionsFacile
Fool aux fraises : purée de fruits et crème fouettée

Fool aux fraises : purée de fruits et crème fouettée. Le fool est un dessert anglais documenté depuis le XVIe siècle : une purée de fruits intégrée à de la crème fouettée, et rien de plus. Sans œuf, sans gélatine et sans prise — il est volontairement mou, se mange à la cuillère et ne prétend pas se tenir. Le classique se prépare avec de la groseille à maquereau ; avec de la fraise, cela fonctionne tout aussi bien. Contrairement aux fraises à la crème, ici il n'y a pas de couches : tout est mélangé en une seule préparation rosée.

Ingrédients

🍽 6 portions
  • 500 g de fraises mûres
  • 60 g de sucre
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 400 ml de crème liquide bien froide
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. 1

    Laver les fraises avec le pédoncule et le retirer ensuite : sans lui, elles absorbent l'eau par le trou.

  2. 2

    Couper 400 g en morceaux et les mélanger avec le sucre en poudre et le jus de citron. Laisser macérer 20 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus.

  3. 3

    Mixer ou écraser ce fruit jusqu'à obtenir une purée. Laisser quelques morceaux si vous aimez en trouver.

  4. 4

    Réserver les 100 g restants coupés en dés, pour la fin.

  5. 5

    Passer la purée au tamis si vous voulez un fool lisse, ou la laisser telle quelle. Plus la purée contient de liquide, plus le dessert sera mou — c'est la seule variable que vous contrôlez.

  6. 6

    Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à une consistance souple : elle doit marquer le fouet mais retomber seule de la cuillère. Si vous la battez trop, le fool sera lourd au lieu d'être aérien.

  7. 7

    Intégrer la purée à la crème avec des mouvements enveloppants et sans finir de mélanger : le fool classique se sert marbré, avec des veines roses et blanches encore visibles.

  8. 8

    Répartir dans des coupes, ajouter les dés de fraises réservés et placer au réfrigérateur pendant une heure.

  9. 9

    Servir froid. Ne pas conserver d'un jour à l'autre : le fruit continue de rendre de l'eau et le deuxième jour, le fool se sépare.