Garniture au chocolat pour alfajores
Garniture au chocolat pour alfajores : trois ingrédients, et la proportion décide de tout — le double de chocolat par rapport à la crème. Cela donne une ganache suffisamment ferme pour garnir des alfajores sans qu'elle ne s'échappe sur les côtés ; à parts égales, elle serait trop molle.
L'extrait d'amande est ce qui la distingue de toute autre ganache.
Utilisez du chocolat mi-amer : le chocolat au lait contient plus de sucre et moins de beurre de cacao, et avec cette proportion, il ne prend pas de corps.
🔎 Qu’est-ce que alfajor ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 100 ml de crème liquide
- 200 g de chocolat mi-amer, haché
- 1 c. à café d'extrait d'amande
Préparation
- 1
Chauffer la crème juste avant l'ébullition et la verser sur le chocolat haché.
- 2
Laisser reposer 5 minutes sans remuer — le chocolat fond tout seul pendant ce temps.
- 3
Ajouter l'extrait d'amande et remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
- 4
Placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne du corps et puisse être étalée.