Gâteau Skazka : génoise imbibée et crèmes colorées
Skazka signifie « conte de fées » en russe, et c'est le nom d'un gâteau de pâtisserie dont on se souvient pour son allure : une génoise très moelleuse, beaucoup de crème et un décor de fleurs et de volutes colorées. Cette version simplifie ce qui demande le plus de travail avec une génoise du commerce, et met tout l'effort dans ce qui reste en mémoire : le moelleux et la crème.
Le décor a deux chemins, et les deux sont bons. Avec une poche et une douille cannelée, on obtient des rosaces et des fleurs. Sans poche, on dépose des touches de crèmes colorées à la cuillère et on les étire à la spatule, pour un effet aquarelle à la portée de tous. La crème contient du fromage frais pour que les couleurs restent fermes et ne coulent pas.
Ingrédients
- 1 génoise à la vanille du commerce, de 24 cm
- 150 ml de lait froid (pour imbiber)
- 100 g de lait concentré sucré (pour imbiber)
- 500 ml de crème liquide entière bien froide (pour la crème)
- 200 g de fromage frais type Philadelphia, froid (pour la crème)
- 100 g de sucre glace (pour la crème)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la crème)
- 300 g de pêches au sirop égouttées, en dés, ou de fraises (pour la garniture)
- Colorants alimentaires en gel, en deux ou trois couleurs (rose, vert, jaune, pour décorer)
- Vermicelles ou perles de sucre (pour décorer, facultatif)
Préparation
- 1
Coupez la génoise en trois disques réguliers avec un couteau-scie.
- 2
Mélangez le lait avec le lait concentré. C'est le sirop du gâteau : il apporte le moelleux et le goût de gâteau de pâtisserie.
- 3
Fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez la crème liquide et fouettez en chantilly ferme, qui forme des pointes et ne tombe pas de la cuillère. N'allez pas trop loin : à force de fouetter, elle tranche.
- 4
Prélevez un tiers de la crème et répartissez-le dans deux ou trois bols. Colorez chacun avec une pointe de colorant en gel et mélangez délicatement.
- 5
Posez le premier disque sur un plat et imbibez-le bien avec un tiers du sirop, à la cuillère ou au pinceau. Couvrez de crème blanche et de la moitié des fruits.
- 6
Recommencez avec le deuxième disque. Posez le troisième, imbibez-le avec le reste du sirop et couvrez tout le gâteau, dessus et bords, avec le reste de crème blanche.
- 7
Pour décorer à la poche, mettez chaque couleur dans une poche munie d'une douille cannelée et formez des rosaces, des fleurs et des bordures sur le pourtour.
- 8
Pour décorer sans poche, déposez des touches de chaque couleur sur le dessus avec une petite cuillère et étirez-les à la spatule d'un seul geste, sans trop mélanger. Terminez avec des vermicelles si vous le souhaitez.
- 9
Placez au réfrigérateur au moins 3 heures, pour que la génoise absorbe l'humidité et que la crème se tienne.