Guacamole
Guacamole à cinq ingrédients, celui de l'apéritif classique : avocat mûr, oignon, poivron, coriandre et citron.
Deux choses déterminent le résultat. L'avocat doit être mûr — il cède sous la pression douce du pouce près du pédoncule ; un avocat dur ne s'écrase pas et n'a aucun goût. Et le citron n'est pas seulement une question de saveur : l'acide retarde l'oxydation, il faut donc l'ajouter dès que l'avocat est écrasé et non à la fin.
Sur la même planche, vous pouvez servir les bâtonnets croustillants au fromage et à la ricotta.
Ingrédients
- 2 avocats mûrs
- 1/2 oignon haché très finement
- 1/4 de poivron rouge haché très finement
- Coriandre fraîche hachée au goût
- 1 citron (le jus, ou citron vert)
- Sel au goût
Préparation
- 1
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et écraser la pulpe avec une fourchette jusqu'à obtenir une purée. Pour un guacamole rustique, il est préférable de le laisser épais : ne pas le mixer.
- 2
Incorporer l'oignon, le poivron et le jus de citron. Le citron s'ajoute à ce moment-là et non à la fin : c'est ce qui préserve la couleur.
- 3
Assaisonner avec du sel et ajouter la coriandre hachée. Si vous ne le servez pas immédiatement, couvrir avec du film alimentaire collé à la surface — c'est l'air qui le fait noircir, donc le film doit toucher le guacamole et ne pas former une coupole.