Guiso de mondongo traditionnel aux haricots et charcuterie
Apprenez à préparer ce Guiso de mondongo traditionnel aux haricots et charcuterie, une recette classique de la cuisine créole argentine. Nous vous enseignons étape par étape la technique correcte pour obtenir des tripes tendres et un bouillon épais et savoureux, enrichi de poitrine fumée, de saucisse de porc et déglacé au vin rouge. Une proposition très généreuse et économique, idéale à partager en famille lors des déjeuners d'hiver. Découvrez les secrets pour une réussite parfaite dans notre guide maison !
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Ingrédients
- 1 kg de tripes précuites (bien lavées et coupées en fines lanières)
- 200 g de haricots beurre ou haricots blancs
- 1,5 l d'eau froide (pour le trempage)
- 3 c. à soupe d'huile (tournesol, maïs ou olive)
- 4 carottes (en dés de 1 x 1 cm)
- 2 oignons (hachés grossièrement)
- 1 poivron rouge (haché grossièrement)
- 2 branches de céleri (hachées)
- 4 gousses d'ail (pelées, dégermées et hachées)
- 200 g de poitrine fumée (en bâtonnets)
- 2 saucisses de porc (crues et coupées en rondelles de 0,5 cm)
- 250 ml de vin rouge (1 verre)
- 2 l de bouillon de légumes chaud
- 2 boîtes de tomates pelées (hachées)
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de piment broyé (et un supplément pour saupoudrer)
- Quantité nécessaire de sel et de poivre noir moulu
- Quantité nécessaire de parmesan râpé
Préparation
- 1
Utiliser des tripes précuites, comme elles sont habituellement vendues : il faut tout de même bien les rincer et les couper en fines lanières. Avec des tripes crues, les 75 minutes de cette recette ne suffisent pas et elles resteraient caoutchouteuses.
- 2
Dans un grand bol, placer les haricots avec l'eau froide et les laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (l'idéal est de le faire pendant la nuit). Une fois le temps écoulé, les égoutter et jeter l'eau de trempage.
- 3
Dans une grande marmite avec les 3 cuillères à soupe d'huile, faire revenir les carottes, les oignons, le poivron, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporer les bâtonnets de poitrine, les rondelles de saucisse, les haricots hydratés et les lanières de tripes.
- 4
Déglacer au vin rouge : Bien mélanger tous les ingrédients dans la marmite, verser le vin rouge et cuire à feu moyen pendant 2 minutes pour faire évaporer l'alcool, en grattant le fond pour libérer les sucs de la viande.
- 5
Incorporation des liquides : Ajouter le bouillon de légumes chaud et les tomates pelées hachées. Assaisonner avec la feuille de laurier, la cuillère à soupe de piment broyé, le sel et le poivre selon le goût.
- 6
Cuisson lente et contrôle du fond : Couvrir la marmite presque entièrement et cuire à feu doux pendant environ 75 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots et les tripes soient parfaitement tendres. Pendant le processus, écumer la surface de temps en temps et remuer avec une cuillère en bois pour éviter que le ragoût n'attache au fond.
- 7
Servir le ragoût bien chaud dans des cassolettes, en saupoudrant chaque assiette d'une généreuse quantité de parmesan râpé et d'une touche supplémentaire de piment broyé selon le goût.