Kalter Hund : gâteau allemand aux biscuits et au chocolat
Kalter Hund —ou Kalte Schnauze, selon la région— est le classique allemand sans cuisson : des couches de biscuits au beurre nappées de chocolat qui durcissent au réfrigérateur et se coupent en fines tranches, comme un cake. C'est le cousin allemand de notre chocotorta, avec une différence qui change tout : ici, la garniture contient de l'huile de coco au lieu de dulce de leche, ce qui la rend ferme et cassante au lieu de crémeuse. Vingt minutes de travail et le réfrigérateur fait le reste.
Ingrédients
- 250 g de biscuits au beurre rectangulaires (type Bay Biscuit ou Lincoln)
- 200 g de chocolat mi-amer haché
- 200 g d'huile de coco neutre, solide (en Allemagne on utilise du Palmin ; c'est ce qui donne la coupe ferme)
- 60 g de sucre glace
- 2 c. à soupe de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation
- 1
Tapisser un moule à cake d'environ 25 cm avec du film alimentaire ou du papier sulfurisé, en laissant dépasser une bonne partie sur les côtés : c'est ce qui permet ensuite de démouler sans casser les couches.
- 2
Faire fondre au bain-marie le chocolat haché avec l'huile de coco, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Retirer du feu.
- 3
Incorporer le sucre glace tamisé, le cacao et le sel, et mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.
- 4
Laisser tiédir environ 5 minutes. Si le mélange est utilisé trop chaud, il ramollit les biscuits et les couches se défont lors de la découpe.
- 5
Couvrir le fond du moule avec une fine couche de chocolat et disposer par-dessus une couche de biscuits entiers, bien serrés et sans les superposer. En casser quelques-uns si nécessaire pour compléter les bords.
- 6
Répéter l'opération couche de chocolat et couche de biscuits jusqu'à épuisement des ingrédients ; la dernière couche doit être du chocolat. On obtient environ 5 ou 6 couches.
- 7
Tapoter doucement le moule contre le plan de travail deux ou trois fois pour que le chocolat descende et remplisse les espaces entre les biscuits : s'il reste des bulles, la tranche se cassera lors de la découpe.
- 8
Placer au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures, idéalement toute la nuit. Démouler en tirant sur le film et couper de fines tranches avec un couteau chaud et sec. Servir bien froid : à température ambiante, l'huile de coco ramollit et perd sa coupe nette.