La très légère Crème Sofia
La très légère Crème Sofia est le dessert léger par excellence : gelée de cerise ferme et crème chantilly, fouettées ensemble — et non en couches. Il n'en résulte ni un flan ni une crème, mais une mousse rose plus aérée que chacune de ses deux parties séparément.
Tout dépend d'une seule étape : la gelée doit être complètement ferme avant d'être ajoutée à la crème. Si elle est incorporée encore liquide, le résultat sera simplement une crème rose. Ferme et fouettée, elle se brise en minuscules morceaux qui emprisonnent l'air, ce qui crée cette texture.
Trois ingrédients, dix minutes de travail, et le reste est fait par le réfrigérateur. La crème chantilly a sa propre recette.
Ingrédients
- 1 sachet de gelée à la cerise (pour 500 ml)
- 250 ml d'eau bouillante
- 250 ml d'eau froide
- 400 ml de crème liquide bien froide
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Préparation
- 1
Préparer la gelée en suivant les instructions sur l'emballage, avec l'eau bouillante et l'eau froide.
- 2
Laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme. Cette étape ne peut pas être raccourcie : une gelée encore molle finira par donner une simple crème rose.
- 3
Fouetter la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une consistance chantilly.
- 4
Casser la gelée ferme à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la crème en deux fois. Fouetter au batteur électrique jusqu'à obtenir une préparation homogène, rose et visiblement aérée : la gelée se défait en minuscules morceaux qui emprisonnent l'air.
- 5
Répartir dans des coupes ou des bols individuels et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Servir bien frais.