Le super matambre de Chichi
Le super matambre de Chichi : matambre roulé maison aux blettes et au fromage, œufs durs et carottes — la recette familiale transmise de génération en génération. Idéal pour l'apéritif, les fêtes ou un sandwich au matambre maison incomparable. Vous cherchez la version classique de charcuterie, avec poivron et carotte ? Il s'agit du matambre roulé farci classique.
Vous aurez également besoin de : une aiguille et du fil pour coudre les bords, de la ficelle pour attacher, et quelque chose pour presser — la presse à matambre si vous en avez une, ou une planche avec un poids dessus.
Ingrédients
- 1 matambre de bœuf
- Ail
- Persil
- 6 œufs durs coupés en rondelles
- Carottes râpées
- 1 poignée de blettes bouillies
- Fromage râpé
- Piment moulu
- Sel
Préparation
- 1
Étaler le matambre avec le gras vers l'extérieur. Coudre les bords avec une aiguille et du fil pour que la farce ne s'échappe pas.
- 2
Saler légèrement. Répartir sur le matambre : le fromage râpé, l'ail, le persil, le piment moulu, les œufs en rondelles, les blettes bouillies et la carotte râpée.
- 3
Rouler et attacher avec de la ficelle.
- 4
Placer dans de l'eau bouillante peu salée — laisser bouillir 2 heures et demie, l'eau se concentrant.
- 5
Retourner toutes les demi-heures. Piquer pour vérifier qu'il soit tendre.
- 6
Laisser refroidir dans l'eau. Presser : dans la presse à matambre si vous en avez une, ou entre deux planches avec un poids dessus (une casserole avec de l'eau convient). C'est la pression pendant le refroidissement qui permet de le couper en tranches sans qu'il ne se défasse. Une fois froid et pressé, placer au réfrigérateur.