Matambre Arrollado Casero (Relleno Clásico)
Matambre arrollado casero con el relleno clásico: huevo, morrón, zanahoria y las especias de siempre. Se hierve envuelto bien apretado, se prensa y se corta frío — el fiambre estrella de la picada navideña. Con los puntos críticos explicados: desgrasar sin romper, atar firme y prensar con peso de verdad. ¿Sos de la escuela con acelga y queso? Esa versión es el súper matambre de Chichi, la receta de familia de la casa.
Ingredientes
- 1 matambre de ternera de 1,5 kg aproximadamente
- 3 huevos duros
- 1 morrón rojo en tiras
- 2 zanahorias en bastones finos (crudas o apenas blanqueadas)
- 4 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de perejil picado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta
- Hilo de cocina o red, y film apto cocción o lienzo limpio
- Verduras para el caldo: cebolla, zanahoria, apio y laurel
Preparación
- 1
Extender el matambre con la grasa hacia arriba y desgrasarlo con cuchillo afilado, sin cortar la carne. Emparejar los bordes.
- 2
Condimentar la cara interna con el ajo, el perejil, el pimentón, el ají molido, sal y pimienta, dejando 3 cm libres en un borde para el cierre.
- 3
Distribuir las tiras de morrón y los bastones de zanahoria en líneas paralelas al lado más corto, e intercalar los huevos duros enteros o en mitades en el centro.
- 4
Arrollar bien apretado desde el lado opuesto al borde libre, cuidando que el relleno no se corra. Cuanto más firme el rollo, mejor el corte final.
- 5
Atar con hilo de cocina cada 2-3 cm (o embutir en red), y envolver en film apto cocción o lienzo, cerrando los extremos como caramelo.
- 6
Hervirlo en caldo con las verduras y sal a fuego suave 90-100 minutos, dándolo vuelta a mitad de cocción.
- 7
Retirarlo, ponerlo entre dos tablas con peso encima (una olla con agua sirve) y prensarlo así hasta que enfríe. Después, heladera 12 horas sin desatar.
- 8
Desatar, cortar en rodajas de 1 cm y servir frío con ensalada rusa o en la picada. Se conserva una semana en heladera bien envuelto.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.