Lebkuchen : le pain d'épices allemand de Noël
Lebkuchen : le pain d'épices allemand de Noël. Comment préparer les Lebkuchen ? Ce pain d'épices qui parfume les marchés de Noël allemands : presque sans farine, avec des noix et des amandes moulues, du miel et un mélange d'épices que l'on sent avant même de croquer. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : la pâte repose toute la nuit pour que les épices s'intègrent, et ils sortent du four alors qu'ils semblent encore mous — en refroidissant, ils prennent leur texture moelleuse, et une minute de trop les transforme en pierre.
🔎 Qu’est-ce que épices de noël ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 200 g d'amandes moulues
- 100 g de noix moulues
- 200 g de miel
- 100 g de sucre roux
- 2 œufs
- 80 g de farine T45
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 1 citron (le zeste)
- 1 orange (le zeste)
- 2 c. à café de cannelle (pour le mélange d'épices)
- 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de cardamome moulue
- 24 hosties rondes de 7 cm (optionnel mais traditionnel)
- 100 g de sucre glace (pour le glaçage)
- 2 c. à soupe d'eau chaude (pour le glaçage)
Préparation
- 1
Chauffer le miel avec le sucre roux à feu doux jusqu'à dissolution, sans faire bouillir. Laisser tiédir : si vous l'ajoutez chaud, cela cuira les œufs.
- 2
Mélanger les amandes et les noix moulues avec la farine, le bicarbonate, les épices et les zestes.
- 3
Intégrer les œufs et le miel tiède jusqu'à former une pâte dense et collante. Il ne faut pas la pétrir : juste l'amalgamer.
- 4
Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit, 12 heures minimum. Ce repos n'est pas optionnel — c'est ce qui répartit les épices dans toute la pâte et évite que le goût ne reste en couches.
- 5
Le lendemain, former des petits tas de deux cuillères à soupe sur les hosties (ou directement sur la plaque recouverte de papier sulfurisé) et les aplatir jusqu'à 1 cm d'épaisseur.
- 6
Cuire à 160 °C pendant 18 à 20 minutes. Ils sortent du four encore mous au toucher et c'est le signe correct : si vous attendez qu'ils durcissent à l'intérieur, ils deviendront très durs en refroidissant.
- 7
Mélanger le sucre glace avec l'eau chaude et badigeonner les Lebkuchen dès la sortie du four, tant qu'ils sont encore chauds : le glaçage sèche de manière transparente et les scelle.
- 8
Conserver dans une boîte hermétique. Ils gagnent en texture après deux ou trois jours et se conservent plusieurs semaines.