Les classiques madeleines
Les classiques madeleines : moelleuses, parfumées à la vanille et avec cette bosse caractéristique qui se forme lors de la cuisson.
La bosse n'est pas un hasard : elle résulte de deux éléments indissociables. La pâte repose une demi-heure au réfrigérateur, puis elle est enfournée dans un four bien chaud, à 200 °C. Le choc thermique permet à la surface de s'ouvrir rapidement et à la pâte de monter par cette fente.
Sans ce repos, ou avec un four tiède, elles montent à plat : le goût est le même, mais elles ne ressemblent pas à des madeleines.
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Ingrédients
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 35 ml de lait
- 40 g de beurre
- Essence de vanille
Préparation
- 1
Battre l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 2
Ajouter la farine avec la levure chimique en alternant avec le lait, le beurre fondu et la vanille.
- 3
Laisser reposer la pâte une demi-heure au réfrigérateur. Cette étape est celle qui définit la bosse : la pâte froide entrant dans un four chaud est ce qui la fait s'ouvrir.
- 4
Répartir dans des moules et cuire dans un four chaud (200 °C) pendant environ 10 minutes. Le four doit être préchauffé et réellement chaud.