Malfatti spectaculaires aux épinards et à la ricotta avec sauce tomate
Malfatti spectaculaires aux épinards et à la ricotta avec sauce tomate : les gnocchis « mal faits » de la tradition italienne qui réussissent toujours. Tendres, légers et avec juste ce qu'il faut de noix de muscade, nappés d'une sauce tomate maison. Un classique de la cuisine italo-argentine pour le déjeuner du dimanche.
La même humidité ruine les beignets d'épinards au parmesan : là-bas on l'enlève en pressant, ici en faisant évaporer.
Ingrédients
- 1 paquet d'épinards frais (lavés et sans tiges)
- 250 g de ricotta
- 2 oignons hachés ou râpés
- 70 g de farine T55 (plus un supplément pour l'enrobage)
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de parmesan râpé
- 3 tranches de jambon cuit haché
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/4 c. à café de noix de muscade
- 500 ml de purée de tomates
- 1 carotte râpée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 oignon émincé (pour la sauce)
- Huile d'olive, basilic et persil frais, sel, poivre
- 1 c. à café de sucre
Préparation
- 1
Pour les malfatti : Faire sauter les épinards avec l'oignon dans le beurre. Incorporer la ricotta et cuire pendant 3 minutes en remuant constamment pour que le mélange perde le maximum d'humidité possible.
- 2
Retirer du feu et ajouter la farine, les jaunes d'œufs, le parmesan et le jambon cuit. Assaisonner avec du sel, du poivre et une bonne quantité de noix de muscade. Bien mélanger.
- 3
Former des petites boules d'environ 3 à 4 cm de diamètre (il n'est pas nécessaire qu'elles soient parfaites) et les passer dans un bol de farine pour les enrober légèrement.
- 4
Pour la sauce : Faire revenir l'oignon émincé, l'ail et la carotte dans de l'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates, le basilic et le persil. Saler, poivrer et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre pour équilibrer l'acidité.
- 5
Mixer ou passer la sauce au blender pour obtenir une texture lisse et homogène.
- 6
Cuire les malfatti dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Dès qu'ils remontent à la surface, les retirer et les servir immédiatement avec la sauce tomate chaude et du fromage supplémentaire.