Matambre arrollado maison (farci classique)
Matambre arrollado maison (farci classique) avec la farce classique : œufs, poivron, carotte et les épices habituelles. Il est bouilli bien serré, pressé et coupé froid — la charcuterie vedette de l'apéritif de Noël. Avec les points critiques expliqués : dégraisser sans déchirer, ficeler fermement et presser avec un poids réel. Vous êtes de l'école avec blettes et fromage ? Cette version est le super matambre de Chichi, la recette de famille de la maison.
De plus, vous aurez besoin de : ficelle de cuisine ou filet à rôti, et film alimentaire résistant à la cuisson ou un torchon propre.
Ingrédients
- 1 matambre de veau d'environ 1,5 kg
- 3 œufs durs
- 1 poivron rouge en lanières
- 2 carottes en bâtonnets fins (crues ou à peine blanchies)
- 4 gousses d'ail hachées
- 1/2 tasse de persil haché
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 1 c. à café de piment broyé
- Sel et poivre
- Légumes pour le bouillon : oignon, carotte, céleri et laurier
Préparation
- 1
Étaler le matambre avec le gras vers le haut et le dégraisser avec un couteau bien aiguisé, sans couper la viande. Égaliser les bords.
- 2
Assaisonner la face interne avec l'ail, le persil, le paprika, le piment broyé, le sel et le poivre, en laissant 3 cm libres sur un bord pour la fermeture.
- 3
Répartir les lanières de poivron et les bâtonnets de carotte en lignes parallèles au côté le plus court, et intercaler les œufs durs entiers ou en moitiés au centre.
- 4
Rouler bien serré depuis le côté opposé au bord libre, en veillant à ce que la farce ne bouge pas. Plus le rouleau est ferme, meilleure sera la coupe finale.
- 5
Ficeler avec de la ficelle de cuisine tous les 2-3 cm (ou insérer dans un filet), et envelopper dans du film alimentaire résistant à la cuisson ou un torchon, en fermant les extrémités comme un bonbon.
- 6
Le faire bouillir dans un bouillon avec les légumes et le sel à feu doux pendant 90-100 minutes, en le retournant à mi-cuisson.
- 7
Le retirer, le placer entre deux planches avec un poids dessus (une casserole avec de l'eau convient) et le presser ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures sans défaire le ficelage.
- 8
Défaire le ficelage, couper en tranches de 1 cm et servir froid avec une salade russe ou lors de l'apéritif. Il se conserve une semaine au réfrigérateur bien emballé.