Mazamorra traditionnelle au maïs blanc et à la vanille
Un dessert ancestral, doux et nutritif, issu des racines andines. Élaboré à base de maïs blanc, il accompagne les générations avec sa texture crémeuse et son goût traditionnel.
Ce même maïs blanc, préparé salé et avec de la viande, est la patasca salteña traditionnelle.
Ingrédients
- 250 g de maïs blanc concassé
- 2 litres d'eau (approx.)
- 1 litre de lait entier
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou essence)
- Cannelle en poudre pour saupoudrer
Préparation
- 1
Bien laver le maïs et le laisser tremper dans un grand volume d'eau pendant 8 à 12 heures (toute la nuit) pour assurer que le grain ramollisse correctement.
- 2
Égoutter l'eau de trempage et cuire le maïs dans une grande casserole avec les 2 litres d'eau propre à feu doux pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le grain soit bien tendre.
- 3
Une fois que l'eau a réduit et que le maïs est tendre, incorporer le lait chaud, le sucre et la vanille.
- 4
Poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour éviter que cela n'attache, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaisse.
- 5
Servir tiède ou froid, en saupoudrant de cannelle en poudre au moment de dresser.