Médaillons de porc à la moutarde et au miel
Médaillons de porc à la moutarde et au miel. Médaillons de bondiola dans une sauce à la moutarde, au miel et à la bière blonde, accompagnés d'une purée de patates douces au romarin et à l'orange.
La bondiola est le meilleur choix ici, plutôt que le filet. Elle contient suffisamment de gras pour supporter cette cuisson en deux étapes — d'abord saisie, puis au four avec du jus d'orange — et rester juteuse ; le filet, qui est maigre, s'assécherait.
La même sauce sur une autre coupe donne les côtelettes de porc au miel et à la moutarde.
Ingrédients
- 4 médaillons de bondiola de 3 cm d'épaisseur
- Quantité nécessaire d'huile de maïs ou de tournesol
- 240 ml de jus d'orange (pour la cuisson au four)
- 4 c. à soupe de moutarde (pour la sauce)
- 3 c. à soupe de miel (pour la sauce)
- 500 ml de bière blonde (garder un demi-verre pour diluer l'amidon)
- 120 ml de jus de citron (pour la sauce)
- 1 c. à soupe d'amidon de maïs (pour la sauce)
- 4 patates douces coupées en cubes moyens et réguliers (pour la purée)
- 2 c. à soupe de jus de citron (pour la cuisson de la purée)
- 100 g de beurre coupé en cubes (pour la purée)
- 60 ml de jus d'orange (pour la purée)
- 2 c. à soupe de romarin frais haché (pour la purée)
- Au goût : sel et poivre noir moulu
Préparation
- 1
Saisir la viande : Dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile, faire dorer les médaillons de bondiola préalablement assaisonnés de sel et de poivre des deux côtés. Les retirer et réserver la poêle sans la laver pour profiter des sucs de cuisson.
- 2
Cuisson au four avec les agrumes : Dans un plat allant au four légèrement huilé, disposer les médaillons et verser la tasse de jus d'orange par-dessus. Faire cuire à température élevée (190-200 °C) pendant 8 à 10 minutes.
- 3
Préparation de la sauce : Dans la même poêle où la viande a été dorée, mélanger la moutarde, le miel, la bière blonde (en réservant un demi-verre), le jus de citron, le sel et le poivre au goût. Lorsque la préparation a bouilli quelques minutes, incorporer l'amidon de maïs préalablement dilué dans le demi-verre de bière froide réservé. Faire cuire quelques minutes de plus, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 4
Cuisson technique des patates douces : Faire bouillir les cubes de patate douce dans une grande quantité d'eau salée avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent par oxydation.
- 5
Préparation de la purée aromatique : Lorsque les patates douces sont tendres, les égoutter et bien les écraser. Les mélanger immédiatement avec les cubes de beurre, le quart de tasse de jus d'orange et le romarin frais haché : à chaud, la purée absorbe mieux le beurre.
- 6
Servir les médaillons de bondiola bien chauds avec la purée de patate douce aromatique, et napper généreusement la viande avec la sauce réduite à la moutarde, au miel et à la bière.