Moelleux au chocolat classique au cœur fondant
Moelleux au chocolat classique au cœur fondant : le dessert de restaurant que vous pouvez vraiment préparer à la maison.
Le centre liquide n'est ni une astuce ni une garniture : c'est simplement de la pâte qui n'est pas encore cuite. C'est pourquoi le seul paramètre qui décide est le temps de cuisson au four, et la différence se joue à une minute près.
8 à 10 minutes à 200 °C. Il est à point lorsque le bord est ferme et que le centre tremble encore si vous tapotez légèrement le moule. Deux minutes de plus et vous obtenez un très bon gâteau au chocolat — mais sans volcan.
Il existe également la version avec coulant au dulce de leche.
Ingrédients
- 300 g de chocolat mi-amer
- 120 g de beurre
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 20 g de farine T45
- 10 g de cacao amer en poudre
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Crème fouettée ou glace à la vanille (pour accompagner)
Préparation
- 1
Dans un grand récipient, battre les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir le ruban (qu'ils soient mousseux, pâles et volumineux).
- 2
Tamiser la farine avec le cacao amer et les incorporer au mélange précédent avec des mouvements doux.
- 3
Faire fondre le chocolat haché avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. L'incorporer de manière homogène à la préparation aux œufs.
- 4
Beurrer généreusement et fariner 12 moules individuels (type flan ou muffins). Répartir le mélange dans les moules sans les remplir totalement.
- 5
Cuire dans un four chaud préchauffé à 200 °C pendant 8 à 10 minutes. Le point de cuisson idéal est atteint lorsque les bords sont fermes mais que le centre reste mou.
- 6
Démouler directement sur l'assiette de service avec beaucoup de précaution. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement avec de la crème ou de la glace.