Volcán de Dulce de Leche
¿Querés aprender a preparar un Volcán de Dulce de Leche con un corazón que fluye perfectamente y una masa suave y delicada? Te enseñamos la técnica del "choque térmico" (reposo en freezer) y el uso de cacao para encamisar, logrando un desmolde perfecto sin manchas. Este postre es el epítome de la repostería técnica, combinando la intensidad de nuestro dulce de leche nacional con la sofisticación de un postre gourmet. ¡Seguí nuestra guía experta y sorprendé con un cierre de lujo para tus cenas más especiales!
Ingredientes
- 250 g de dulce de leche repostero (de buena calidad)
- 2 huevos enteros + 2 yemas
- 50 g de manteca
- 40 g de harina 0000
- Una pizca de sal
- Manteca y cacao amargo (para encamisar los moldes)
Preparación
- 1
Es vital encamisar los moldes (individuales tipo ramekin) con manteca y cacao amargo en lugar de harina; el cacao ayuda a que no se pegue y mantiene el color oscuro sin dejar rastros blancos al desmoldar.
- 2
Fundí la manteca con el dulce de leche a baño maría o microondas (potencia media) hasta obtener una crema homogénea. Dejá entibiar unos minutos.
- 3
Incorporá los huevos y las yemas uno a uno, batiendo suavemente sin incorporar aire. Por último, agregá la harina tamizada y la pizca de sal, mezclando solo hasta integrar (si sobrebatís, el volcán pierde su textura cremosa).
- 4
El reposo en frío (Técnica Pro): Llená los moldes hasta 3/4 partes. Es obligatorio llevarlos al freezer al menos 40 minutos. Este choque térmico entre el frío del centro y el calor del horno es lo que garantiza que el borde se cocine y el corazón quede líquido.
- 5
Horneá en horno precalentado a 200°C durante 10 a 12 minutos. El volcán debe estar firme en los bordes pero moverse levemente al tocar el centro. Desmoldá inmediatamente después de retirar del horno.
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.