Dulce de leche

Preparación

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   En la olla de cobre (o de fondo grueso), mezclar la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio utilizando la cuchara de madera a temperatura ambiente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

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   Llevar la olla al fuego medio-alto hasta alcanzar el primer hervor; en ese momento, agregar el extracto de vainilla y colocar con cuidado las bolitas de vidrio (o el plato playo boca abajo) en el fondo de la olla para prevenir que la leche se pegue.

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   Bajar la llama a fuego medio-bajo y cocinar de 60 a 70 minutos manteniendo un hervor suave. La ebullición moverá las bolitas en el fondo, pero se recomienda remover ocasionalmente con la cuchara de madera para controlar los bordes.

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   Al observar que la preparación toma un tono dorado y espesa, retirar las bolitas de vidrio con cuidado utilizando la cuchara de madera y comenzar a revolver en forma de ocho de manera continua para evitar que se queme.

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   Para verificar el punto de cocción, tomar una pequeña porción con la cuchara de madera, colocarla sobre el plato frío y trazar una línea en el centro; si el surco no se une, la consistencia está lista.

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   Apagar el fuego y continuar mezclando con la cuchara de madera durante 2 o 3 minutos para cortar la cocción y otorgar brillo.

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   Verter la preparación aún caliente dentro del frasco de vidrio esterilizado, dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar con tapa en la heladera.