Dulce de leche
Esta receta es un básico para la reposteria rioplatense y fue declarado "Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino". Se puede hacer de forma tradicional o con un atajo rápido
Además vas a necesitar: unas bolitas de vidrio (o un plato playo boca abajo) para el fondo de la olla. Evitan que la leche se pegue, y hay que tenerlas a mano desde el primer hervor.
Es el relleno de los oreshki, las nueces rusas.
Y con crema, es lo que va arriba del budín de pan.
🔎 ¿Qué es el alfajor? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
🔎 ¿Qué es el dulce de leche? — de dónde viene, qué lleva y en qué se diferencia.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 250 g de azúcar blanca común
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (fundamental para darle el color oscuro característico y neutralizar la acidez de la leche para que no se corte)
- 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla
Preparación
- 1
En la olla de cobre (o de fondo grueso), mezclar la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio utilizando la cuchara de madera a temperatura ambiente hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
- 2
Llevar la olla al fuego medio-alto hasta alcanzar el primer hervor; en ese momento, agregar el extracto de vainilla y colocar con cuidado las bolitas de vidrio (o el plato playo boca abajo) en el fondo de la olla para prevenir que la leche se pegue.
- 3
Bajar la llama a fuego medio-bajo y cocinar de 60 a 70 minutos manteniendo un hervor suave. La ebullición moverá las bolitas en el fondo, pero se recomienda remover ocasionalmente con la cuchara de madera para controlar los bordes.
- 4
Al observar que la preparación toma un tono dorado y espesa, retirar las bolitas de vidrio con cuidado utilizando la cuchara de madera y comenzar a revolver en forma de ocho de manera continua para evitar que se queme.
- 5
Para verificar el punto de cocción, tomar una pequeña porción con la cuchara de madera, colocarla sobre el plato frío y trazar una línea en el centro; si el surco no se une, la consistencia está lista.
- 6
Apagar el fuego y continuar mezclando con la cuchara de madera durante 2 o 3 minutos para cortar la cocción y otorgar brillo.
- 7
Verter la preparación aún caliente dentro del frasco de vidrio esterilizado, dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar con tapa en la heladera.
La Ruta del Dulce de Leche: El Sabor Dulce de Argentina
Si hay un sabor que nos define y nos transporta directo a la infancia en Argentina, es el dulce de leche. Esta colección reúne nuestras mejores recetas y preparaciones donde este manjar es el absoluto protagonista. Aquí encontrarás desde cómo hacer tu propio dulce de leche casero paso a paso hasta los mejores usos en alfajores, flanes y tortas. Un homenaje al postre más noble y reconfortante de nuestra cocina, diseñado para que lo luzcas en tu mesa
¿Tienes una pregunta sobre esta receta?
• Tu pregunta será revisada antes de ser publicada.
• Tiempo promedio de respuesta: 1 día.
• No se publican datos personales. Solo la pregunta y respuesta.
• Las preguntas spam o inapropiadas serán rechazadas.