Muraveinik : gâteau fourmilière russe au dulce de leche
Le Muraveinik, « fourmilière », est un gâteau familial russe et ukrainien qui ne cuit pas en entier : on fait cuire des filaments de pâte brisée, on les casse, on les mélange à du lait concentré cuit et à du beurre, puis on empile le tout en forme de montagne. Les graines de pavot sur le dessus sont les fourmis.
En Argentine, il est plus facile qu'en Russie, car le lait concentré cuit de la recette d'origine y est tout simplement du dulce de leche. Mieux vaut un dulce de leche épais, dit pâtissier, qui tient la montagne. La pâte se râpe sur la grosse grille ou passe au hachoir à viande : c'est ce qui donne les filaments qu'on casse ensuite en petits morceaux croustillants.
Ingrédients
- 400 g de farine T45 (pour la pâte)
- 200 g de beurre froid (pour la pâte)
- 100 g de sucre (pour la pâte)
- 2 jaunes d'œufs (pour la pâte)
- 100 g de crème aigre ou de yaourt nature (pour la pâte)
- 1 cuillère à café de levure chimique (pour la pâte)
- Une pincée de sel (pour la pâte)
- 400 g de dulce de leche pâtissier ou de lait concentré sucré cuit (pour la crème)
- 120 g de beurre mou (pour la crème)
- 100 g de noix hachées (pour la crème)
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot ou de chocolat râpé (pour finir)
Préparation
- 1
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
- 2
Ajoutez les jaunes et la crème aigre et rassemblez sans trop travailler, juste jusqu'à former une boule. Filmez et placez 30 minutes au congélateur : la pâte doit être bien froide pour être râpée.
- 3
Préchauffez le four à 180 °C. Râpez la pâte sur la grosse grille directement sur une plaque couverte de papier, en couche aérée. Si vous avez un hachoir à viande, passez-la dedans.
- 4
Faites cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant les filaments à la spatule à mi-cuisson. Laissez refroidir et cassez en petits morceaux avec les mains.
- 5
Fouettez le beurre avec le dulce de leche jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les noix.
- 6
Mélangez la pâte cuite avec la crème jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés. Versez sur un plat et formez une montagne avec les mains humides, en tassant légèrement.
- 7
Saupoudrez de graines de pavot ou de chocolat râpé et placez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de couper.