Pain pita
Le pain pita ou pain arabe fraîchement préparé ne ressemble en rien à celui du commerce, et il se réalise avec cinq ingrédients.
La poche n'est pas une astuce de pliage : elle provient du choc thermique. À 240 °C, l'eau de la pâte s'évapore brusquement, pousse les deux moitiés du disque et forme la cavité. À une température plus basse, le disque cuit entièrement sans s'ouvrir.
Il faut les sortir avant qu'ils ne dorent. Une pita dorée a déjà perdu son eau et devient rigide en refroidissant.
Comme il ne contient pas de conservateurs, il a tendance à sécher rapidement : conservez-le dans une boîte hermétique, ou congelez-le dans un sac adapté au congélateur jusqu'à 3 mois. La recette sœur est la pâte pour empanadas arabes.
Ingrédients
- 500 g de farine T55
- 10 g de sel (2 c. à café rases)
- 15 g de levure fraîche (ou 5 g de levure sèche instantanée)
- 300 ml d'eau
- 10 ml d'huile d'olive (2 c. à café)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 240 °C pour assurer un choc thermique intense.
- 2
Mélanger les ingrédients secs (farine et sel) dans un grand bol.
- 3
Incorporer la levure dissoute dans l'eau et, finalement, ajouter l'huile d'olive.
- 4
Pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Laisser reposer la pâte couverte pendant 10 minutes.
- 5
Diviser la pâte en morceaux de 40 g. Façonner chaque morceau en boule, couvrir avec du film plastique et laisser reposer 10 minutes supplémentaires.
- 6
Sur une surface farinée, aplatir chaque boule avec la main puis étaler au rouleau à pâtisserie pour former des disques de 15 cm de diamètre. Tourner le disque constamment pour un étalage uniforme.
- 7
Placer les disques sur des plaques farinées, couvrir et laisser reposer 10 minutes avant la cuisson.
- 8
Enfourner à 240 °C pendant seulement quelques minutes. Retirer avant qu'ils ne dorent pour éviter qu'ils ne deviennent rigides.
- 9
Laisser refroidir 5 minutes et ranger immédiatement dans un sac plastique hermétique pour que la vapeur maintienne la mie humide et souple.
- 10
Une fois refroidis, changer de sac pour éviter un excès de condensation et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.