Pains au seigle et à l'avoine (pain maison)
Le zeppelin est l'aéronef allongé breveté par le comte allemand Ferdinand von Zeppelin à la fin du XIXe siècle, et c'est la forme qu'imitent ces pains à la farine de blé, de seigle et d'avoine. On pourrait leur donner n'importe quelle autre forme, mais le zeppelin est bien sympathique — et coupé transversalement, il se prête à devenir un zeppelin-sandwich, avec un vol direct de l'assiette au palais.
Il se prépare avec une éponge préalable, ce qui lui donne la mie humide et le goût qu'un pain de seigle rapide n'a pas. Ce sont 30 minutes de travail réparties dans la journée et trois heures de fermentation pendant lesquelles la pâte se fait toute seule.
De plus, vous aurez besoin de : film alimentaire et une plaque de cuisson en métal vide pour créer de la vapeur dans le four.
L'autre pain à longue fermentation du recueil est le pain de campagne, qui contient de la graisse et pas de seigle.
Ingrédients
- 175 g de farine T55 (pour l'éponge)
- 175 ml d'eau (pour l'éponge)
- 15 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche instantanée (pour l'éponge)
- 200 g de farine T55
- 125 g de farine de seigle fine
- 10 g de sel
- 50 g de flocons d'avoine
- 150 ml d'eau
- 20 g d'extrait de malt ou de miel
- 30 g d'huile de tournesol
Préparation
- 1
Éponge : mélanger dans un bol les 175 g de farine, les 175 ml d'eau et la levure. Laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume, entre 45 minutes et 1 heure selon la température de la cuisine.
- 2
Placer dans un autre bol le reste des ingrédients secs : les farines, le sel et les flocons d'avoine. Ajouter les 150 ml d'eau, l'extrait de malt ou le miel et l'éponge, puis mélanger.
- 3
Incorporer l'huile et continuer à intégrer. Passer sur le plan de travail et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
- 4
Couvrir avec du film alimentaire et laisser fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume, entre une et deux heures : plus la température ambiante est élevée, plus le processus est rapide.
- 5
Pétrir à nouveau en formant un cylindre et diviser en 10 portions. Donner à chacune une forme de zeppelin — allongée et affinée aux extrémités — et les placer sur une plaque beurrée. Couvrir avec du film pour éviter la formation d'une croûte et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, environ une heure. Retirer le film avant d'enfourner.
- 6
Préchauffer le four à 210 °C avec une plaque de métal vide à la base. Avant d'enfourner, réaliser des incisions diagonales sur la surface et saupoudrer de farine. En les enfournant, verser un verre d'eau chaude dans cette plaque et fermer immédiatement : ce coup de vapeur est ce qui rend la croûte croustillante. Si votre four est à gaz, veillez à ne pas éteindre la flamme.
- 7
Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et qu'ils sonnent creux lorsqu'on tape sur leur base.