Pan Dulce maison aux fruits (style traditionnel)
Pan Dulce maison aux fruits (style traditionnel) : la recette traditionnelle avec un levain, une double levée et le mélange classique de fruits confits, raisins secs et noix. Ce qui le distingue d'un panettone est l'eau de fleur d'oranger, qui lui donne ce parfum inimitable.
Cela prend du temps — les levées ne se précipitent pas — mais le résultat surpasse n'importe quel pan dulce acheté. Avec le guide complet pour obtenir une mie humide et filante. Le petit frère sur la même table est le cake anglais maison.
Vous aurez également besoin de : un moule en papier pour pan dulce de 1 kg.
Ingrédients
- 100 ml de lait tiède (pour le levain)
- 20 g de levure fraîche (pour le levain)
- 1 c. à soupe de farine (pour le levain)
- 500 g de farine T55
- 120 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre pommade
- 1 orange (le zeste)
- 1 citron (le zeste)
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (l'arôme classique)
- 1 c. à café de sel
- 150 g de fruits confits
- 100 g de raisins secs (trempés 15 minutes et égouttés)
- 100 g de noix et amandes hachées grossièrement
Préparation
- 1
Préparer le levain : mélanger le lait tiède avec la levure et la cuillère à soupe de farine, et laisser mousser 15 minutes.
- 2
Dans un grand bol, unir la farine avec le sucre et le sel. Faire un puits et ajouter le levain, les œufs, les zestes et l'eau de fleur d'oranger.
- 3
Pétrir 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, et incorporer le beurre pommade petit à petit, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. La pâte est collante au début : ne pas ajouter de farine en plus.
- 4
Première levée : former une boule, couvrir et laisser doubler de volume dans un endroit tiède, 1 heure et demie à 2 heures.
- 5
Dégazer légèrement et incorporer les fruits, les raisins secs et les noix farinés (ainsi ils ne tombent pas au fond), en les distribuant de façon homogène.
- 6
Former une boule et placer dans le moule en papier : il doit remplir 2/3 du moule. Deuxième levée couvert jusqu'à ce qu'il dépasse du bord, environ 1 heure.
- 7
Faire une incision en croix sur la surface, badigeonner avec de l'œuf battu et enfourner à 170°C pendant 45-50 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrir avec du papier aluminium.
- 8
Vérifier avec une pique en bois au centre : elle doit ressortir sèche. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper — à chaud, la mie s'écrase.