Patacones : bananes plantains frites deux fois
Rondelles de banane plantain verte frites, écrasées puis frites à nouveau. Les deux fritures ne sont pas une exagération : la première cuit l'amidon à l'intérieur et la seconde forme la croûte. Avec une seule, elles restent molles et huileuses. ⚠️ Utilisez une banane verte et dure, pas mûre — la mûre est sucrée, elle se défait en l'écrasant et donne un autre plat.
🔎 Qu’est-ce que banane plantain ? — d’où ça vient, ce que ça contient et en quoi ça diffère.
Ingrédients
- 2 grandes bananes plantains vertes
- Huile pour friture, en quantité suffisante
- Gros sel
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- Hogao ou guacamole, pour accompagner
Préparation
- 1
Couper les extrémités de la banane et faire une entaille sur toute la longueur de la peau, sans atteindre la pulpe. Peler en poussant avec le pouce : la peau de la banane verte ne s'ouvre pas comme celle d'une banane classique.
- 2
Couper en rondelles épaisses, d'environ trois centimètres. Trop fines, elles sèchent ; trop épaisses, elles restent crues au centre.
- 3
Chauffer une grande quantité d'huile à 160 °C, température moyenne. Cette première friture cuit, elle ne fait pas dorer.
- 4
Frire les rondelles pendant 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et à peine jaunes. En piquer une : elle doit céder sans résistance.
- 5
Les retirer et les écraser pendant qu'elles sont chaudes, entre deux feuilles de papier ou avec le fond d'un verre, jusqu'à obtenir une épaisseur d'un centimètre. Froides, elles ne s'écrasent pas, elles se cassent.
- 6
Augmenter la température de l'huile à 180 °C et frire à nouveau, 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cette seconde friture est celle qui crée la croûte.
- 7
Égoutter sur du papier absorbant et saler immédiatement, pendant qu'elles sont chaudes : après, le sel ne colle plus.
- 8
Si vous le souhaitez, frotter chaque patacón avec une gousse d'ail coupée dès la sortie de la friture. Servir chaud, avec du hogao ou du guacamole.