Pepernoten : les biscuits de la Saint-Nicolas
Pepernoten : les biscuits de la Saint-Nicolas. Comment préparer les pepernoten ? Ces petites boules épicées que l'on consomme par poignées aux Pays-Bas tout au long du mois de novembre, jusqu'à la fête de la Saint-Nicolas le 5 décembre. Avec les deux secrets qui définissent le résultat : la pâte se travaille à la main et non au batteur, car la chaleur la rend élastique, et elles ne sortent du four croustillantes que si les boules sont petites et toutes de la même taille.
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Ingrédients
- 250 g de farine T55
- 125 g de sucre roux
- 100 g de beurre froid en dés
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 c. à café de cannelle (pour le mélange d'épices, speculaaskruiden)
- 1/2 c. à café de noix de muscade
- 1/2 c. à café de clou de girofle moulu
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/4 de c. à café de cardamome moulue
- 1/4 de c. à café de poivre blanc
Préparation
- 1
Mélanger la farine avec le sucre roux, la levure chimique, le sel et toutes les épices.
- 2
Ajouter le beurre froid en dés et l'effriter avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Avec un batteur, le beurre tiédit et la pâte devient élastique au lieu d'être croustillante.
- 3
Ajouter le lait, une cuillère à la fois, et amalgamer jusqu'à former une pâte ferme qui ne colle pas. Si elle reste trop friable, ajouter une demi-cuillère supplémentaire.
- 4
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, sous un torchon.
- 5
Former des petites boules de la taille d'une noisette, d'environ 2 cm. Il est très important qu'elles soient toutes identiques : elles sont si petites que quelques millimètres de différence font que certaines brûlent pendant que d'autres restent crues.
- 6
Les répartir sur une plaque en les espaçant — elles s'étalent peu mais peuvent se coller — et les aplatir légèrement avec le doigt.
- 7
Enfourner à 160 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et uniformément dorées.
- 8
Laisser refroidir complètement sur une grille : elles finissent de durcir en refroidissant. Se conservent dans une boîte en fer jusqu'à trois semaines.