Peperonata : poivrons mijotés à l'italienne
Les poivrons cuisent à couvert avec du sel jusqu’à s’attendrir dans leur propre jus, puis réduisent avec la tomate jusqu’à devenir brillants. Se sert tiède ou froide.
La peperonata est la poêlée de poivrons de la cuisine italienne : des lanières de poivrons rouges et jaunes cuites lentement avec oignon, tomate et huile d'olive jusqu'à devenir fondantes et sucrées. Elle se sert tiède ou froide et va bien au-delà de l'accompagnement : sur du pain grillé, avec une viande grillée ou en sauce pour les pâtes.
Ingrédients
- 4 gros poivrons rouges et jaunes (environ 1 kg)
- 2 oignons rouges émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 300 g de tomates pelées et concassées, fraîches ou en conserve
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
- Sel et poivre
- Feuilles de basilic
Préparation
- 1
Laver les poivrons, retirer les graines et les membranes blanches et les couper en lanières de 2 cm.
- 2
Dans une grande poêle avec l'huile, faire revenir l'oignon à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
- 3
Ajouter les poivrons, saler et couvrir. Cuire 15 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps : le sel et le couvercle leur font rendre leur jus, dans lequel ils s'attendrissent.
- 4
Incorporer la tomate et cuire sans couvercle encore 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient très tendres et que la sauce ait réduit et brille d'huile.
- 5
Pour la touche du sud de l'Italie, ajouter le vinaigre à la fin et le laisser s'évaporer 1 minute. Terminer avec du poivre et le basilic.
- 6
Servir tiède ou froid : avec des viandes grillées ou du poulet, sur du pain grillé ou avec des pâtes. Au réfrigérateur, dans un bocal fermé, elle se garde 4 jours.