Pisto manchego : ratatouille espagnole à l'œuf au plat
Le pisto mijote lentement jusqu’à ce que la tomate réduise et épaississe. L’œuf au plat se pose dessus à la sortie de la poêle, pour saucer le jaune avec du pain.
Le pisto manchego est la poêlée de légumes de la Manche espagnole : oignon, poivrons, courgette et tomate cuits lentement à l'huile d'olive jusqu'à se concentrer en une sauce épaisse. En Espagne, il se sert en tapa ou en plat unique, surmonté d'un œuf au plat pour y tremper le pain, et, contrairement à la ratatouille, les légumes cuisent ensemble dans la même poêle, presque comme une confiture.
Ingrédients
- 4 c. à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour les œufs
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert en dés
- 1 poivron rouge en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 courgettes en dés de 1 cm
- 800 g de tomates mûres, râpées ou concassées
- 1 c. à café de sucre (si les tomates sont acides)
- Sel
- 4 œufs
- Pain, pour accompagner
Préparation
- 1
Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer les 4 c. à soupe d'huile et faire revenir l'oignon à feu moyen-doux 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 2
Ajouter les poivrons et l'ail et cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 3
Ajouter la courgette, saler et cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 4
Incorporer la tomate et laisser mijoter à feu doux, sans couvercle, 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le pisto soit épais et brillant. La patience est toute la recette : à feu trop vif, il attache avant de se concentrer. Corriger l'acidité avec le sucre si nécessaire.
- 5
Quand il est presque prêt, cuire les œufs dans beaucoup d'huile d'olive très chaude en les arrosant d'huile à la cuillère, pour que le blanc devienne croustillant sur les bords et que le jaune reste coulant.
- 6
Servir le pisto dans des cassolettes ou des assiettes creuses, un œuf au plat dessus, avec du pain pour tremper dans le jaune. Il se mange aussi froid le lendemain, sur une tartine grillée.