Poisson 'Raúl' : sole à la crème, bâtonnets croustillants et persil
La sole que Joaquín Levinton a rendue célèbre dans MasterChef Argentina. La vidéo est dans la galerie, juste au-dessus — et c'est, sincèrement, la raison pour laquelle cette recette existe.
Ceci dit : le plat se suffit à lui-même. Sole saisie au beurre avec une sauce aux champignons et à la crème, et une garniture qui est la meilleure idée de tout — des bâtonnets de pomme de terre ET de chou-fleur, blanchis et frits ensemble. Le chou-fleur frit devient croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur, et à côté de la pomme de terre, on remarque que c'est autre chose. Cela vaut le coup tout seul, même sans le mème.
Pour que les bâtonnets soient croustillants, il faut très bien les sécher après le blanchiment : un légume humide dans de l'huile chaude éclabousse et ramollit au lieu de former une croûte.
Ingrédients
- 800 g de filets de sole (ou de merlu)
- 200 g de champignons frais émincés
- 200 ml de crème liquide
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 petit oignon finement haché
- 50 g de beurre
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 pommes de terre moyennes
- 1/2 chou-fleur
- Huile pour friture (quantité nécessaire)
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Pour la garniture : Couper les pommes de terre et le chou-fleur en bâtonnets uniformes. Blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes ; égoutter et très bien sécher.
- 2
Frire les bâtonnets dans une huile chaude abondante jusqu'à ce qu'ils atteignent une coloration dorée et une texture croustillante. Réserver sur du papier absorbant.
- 3
Pour le poisson : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et saisir les filets de sole (préalablement salés et poivrés) avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils dorent.
- 4
Pour la sauce : Incorporer les champignons émincés dans la même poêle. Une fois cuits, verser la crème liquide et réduire à feu moyen-doux jusqu'à épaississement.
- 5
Finition : Incorporer le persil frais haché à la sauce pour conserver son arôme et sa couleur. Rectifier l'assaisonnement.
- 6
Servir le poisson généreusement nappé de sauce, accompagné du mélange de bâtonnets frits.
Foire aux questions
Peut-on utiliser de la sole surgelée ?
Oui, et il n'est pas nécessaire de prévoir la décongélation la veille : avec la méthode à l'eau froide, les filets sont prêts en 30 minutes, sans aucun risque.
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