Poulet aigre-doux au wok et son couscous
Le poulet aigre-doux du restaurant oriental, fait maison — et avec la séquence qui permet de réussir la recette : d'abord mariner, ensuite mélanger la sauce à part, et seulement après tout réunir dans le wok en quelques secondes.
La sauce est pré-mélangée et non préparée à l'intérieur du wok. Avec cette température, il n'y a pas le temps d'ajouter les ingrédients un par un : tout entre en une seule fois et prend corps en deux minutes.
Et le poulet sort de la marinade bien égoutté. La viande mouillée fait baisser la température du wok et finit par cuire à la vapeur au lieu de dorer.
Le même wok, sans l'aigre-doux, est le sauté de poulet à l'orientale.
Ingrédients
- 500 g de chair de poulet (blanc ou haut de cuisse), en gros cubes
- 4 c. à soupe d'huile de maïs ou de tournesol
- 1/2 c. à café d'ail haché
- 1/2 c. à café de gingembre râpé
- 1 carotte, en fines rondelles
- 1 oignon, en gros cubes
- 1 poivron, en julienne
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 2 c. à soupe de sauce soja (pour la marinade)
- 2 c. à soupe de vin de riz ou vin blanc (pour la marinade)
- 1/2 c. à café de poivre blanc (pour la marinade)
- 1 c. à café de sel (pour la marinade)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame (pour la marinade)
- 8 c. à soupe de vinaigre de riz ou de pomme (pour la sauce)
- 4 c. à soupe de sucre en poudre (pour la sauce)
- 2 c. à soupe de sauce soja (pour la sauce)
- 6 c. à soupe de ketchup (pour la sauce)
Préparation
- 1
Dans un bol, mélanger les 2 c. à soupe de sauce soja, les 2 c. à soupe de vin de riz, le poivre blanc, le sel et la c. à soupe d'huile de sésame. Ajouter les gros cubes de poulet, couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- 2
Dans une petite casserole à feu doux, mélanger le vinaigre chaud avec le sucre, les 2 c. à soupe de sauce soja et le ketchup jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce soit homogène. Réserver.
- 3
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif avec la moitié de l'huile de maïs. Ajouter le poulet bien égoutté (en réservant le liquide de la marinade) et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes ses faces. Retirer du wok et réserver dans une assiette.
- 4
Dans le même wok, ajouter le reste de l'huile de maïs et faire sauter l'ail haché, le gingembre râpé, le poivron en julienne, la carotte en rondelles et l'oignon en cubes. Les légumes doivent rester brillants et croquants, ne pas les laisser ramollir.
- 5
Réincorporer le poulet dans le wok avec la sauce aigre-douce réservée. Mélanger énergiquement à feu vif pendant quelques minutes pour que l'ensemble réduise et que la sauce adhère bien aux ingrédients. Éteindre le feu et arroser avec la c. à soupe d'huile de sésame fraîche.
- 6
Servir immédiatement en saupoudrant de ciboulette hachée par-dessus. La suggestion technique de la maison est de le présenter sur une base de couscous ou de riz blanc pour équilibrer l'intensité des saveurs aigre-douces.