Ragoût de pâtes à la viande (la recette familiale)
Ragoût de pâtes à la viande : le ragoût traditionnel, avec de la viande dorée, une base de légumes généreuse, des pommes de terre et ces pâtes (mostachol ou rigatoni) qui absorbent le bouillon épais. Économique, copieux et parfait pour les journées froides. Le plat qui appelle la cuillère, le pain et une longue discussion après le repas.
L'autre grand ragoût de la maison est celui aux lentilles avec de la viande et du chorizo colorado.
Ingrédients
- 500 g de bœuf en cubes (paleron, macreuse ou gîte)
- 400 g de pâtes pour ragoût (mostachol, rigatoni ou coudes)
- 2 oignons hachés
- 1 poivron rouge haché
- 2 carottes en rondelles
- 2 pommes de terre moyennes en cubes
- 3 gousses d'ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1,5 litres de bouillon de bœuf chaud
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de piment broyé
- 1 feuille de laurier et origan au goût
- Huile, sel et poivre au goût
Préparation
- 1
Faire dorer les cubes de viande salés et poivrés dans une marmite avec un fond d'huile bien chaude, par lots pour qu'ils saisissent sans bouillir. Réserver.
- 2
Dans la même marmite, faire revenir l'oignon, le poivron, la carotte et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le paprika, le piment broyé, le concentré et la tomate concassée, puis cuire 5 minutes.
- 3
Remettre la viande dans la marmite avec le laurier, couvrir avec le bouillon chaud et cuire à couvert à feu doux environ 25 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 4
Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes. Incorporer les pâtes et cuire à découvert, en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que le ragoût épaississe.
- 5
Rectifier l'assaisonnement en sel, parfumer avec l'origan, éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir bien chaud.