Guiso de Lentejas Tradicional con Carne y Chorizo Colorado
Ingredientes
- 400 g de lentejas secas
- 1 kg de carne vacuna (rosbif, palomita o paleta) en cubos
- 300 g de panceta ahumada en bastones
- 2 chorizos colorados pelados y en rodajas
- 3 zanahorias en cubos
- 2 morrones rojos en cubos
- 2 cebollas picadas
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 lata de tomates triturados
- 4 dientes de ajo picados (sin brote)
- 300 ml de caldo de verduras
- 1 copa de vino tinto
- 1 cda. de manteca
- 1 cda. de aceite de oliva
- Laurel, pimentón dulce, ají molido, sal y pimienta
Preparación
- 1
Remojo: Lavar las lentejas y dejarlas en abundante agua fría por 6 horas. Descartar las que floten, colar y enjuagar.
- 2
Precocción: Cocinar las lentejas en agua con sal gruesa por 10 minutos. Colar, refrescar con agua fría y reservar.
- 3
Sellado: En una olla grande con aceite y manteca, sellar la panceta y la carne hasta que doren ligeramente.
- 4
Vegetales de base: Incorporar las zanahorias y el chorizo colorado. Cocinar 2 minutos a fuego moderado. Sumar los morrones, las cebollas, el verdeo y el ajo; rehogar 4 minutos más.
- 5
Deglasado y base líquida: Verter el vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Agregar los tomates, el laurel, el caldo y condimentar con pimentón y ají molido. Cocinar 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
- 6
Cocción final: Incorporar las lentejas reservadas. Cocinar a fuego bajo entre 20 y 25 minutos hasta que la preparación espese y las lentejas estén tiernas.
- 7
Reposo: Apagar el fuego y dejar descansar el guiso tapado por 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.