Riz au lait crémeux traditionnel
Riz au lait crémeux traditionnel : le dessert de l'enfance avec la texture parfaite, ni trop liquide ni trop lourd. Le secret réside dans la cuisson lente du riz Doble Carolina et la touche de fécule de maïs qui lui donne du corps. Avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus, c'est un succès garanti.
La même idée avec du maïs au lieu du riz est la mazamorra traditionnelle au maïs blanc et à la vanille.
Ingrédients
- 100 g de riz (de préférence Doble Carolina)
- 500 ml d'eau
- 625 ml de lait entier (divisés en 500 ml et 125 ml)
- 4 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- Cannelle moulue pour saupoudrer
Préparation
- 1
Cuire le riz avec l'eau dans une casserole à feu vif. Lorsque l'ébullition est atteinte, baisser le feu au minimum et cuire pendant 30 minutes sans couvrir, en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée.
- 2
Ajouter 500 ml de lait et le sucre ; augmenter le feu pour retrouver la température.
- 3
Pendant ce temps, dissoudre la fécule de maïs dans les 125 ml de lait froid restants, en s'assurant qu'il ne reste aucun grumeau.
- 4
Lorsque le mélange dans la casserole commence à bouillir à nouveau, incorporer le lait avec la fécule et l'extrait de vanille. Remuer énergiquement jusqu'à épaississement et retirer immédiatement du feu.
- 5
Répartir dans des récipients individuels et saupoudrer de cannelle moulue. Laisser tiédir à température ambiante puis réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.