Riz crémeux aux champignons
Vous souhaitez apprendre à préparer un plat de riz avec la texture crémeuse et irrésistible d'un restaurant italien ? Surprenez tout le monde avec cette recette de Riz crémeux aux champignons (style risotto Arborio), une option réconfortante et sophistiquée pour vos déjeuners ou dîners. Nous vous enseignons le pas à pas technique pour nacrer le grain, déglacer au vin blanc et faire sauter les champignons frais séparément afin qu'ils conservent toute leur saveur et leur fermeté. Une proposition idéale et très facile à suivre, parfaite pour les amateurs de cuisine maison de qualité !
La même technique de riz crémeux, avec des asperges au lieu des champignons : le risotto aux asperges.
Ingrédients
- 350 g de riz Arborio (idéal pour le risotto)
- 200 g de champignons frais
- 1 oignon
- 250 ml de vin blanc sec
- 1 litre environ de bouillon de poulet chaud (ou bouillon de légumes pour une option végétarienne)
- 100 g de parmesan râpé
- 1 bouquet d'herbes fraîches (thym, romarin ou persil)
- Quantité nécessaire de beurre (pour faire sauter l'oignon et les champignons)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Préparation
- 1
Hacher finement l'oignon. Dans une casserole moyenne, faire fondre un bon morceau de beurre et cuire l'oignon à feu doux pendant environ 10 minutes, en veillant à ce qu'il ne colore pas.
- 2
Ajouter les 350 g de riz Arborio dans la casserole. Remuer constamment avec une cuillère en bois pendant quelques minutes pour que les grains dorent légèrement et soient enrobés de beurre.
- 3
Verser les 250 ml de vin blanc sec et porter à ébullition rapide pour faire évaporer l'alcool. Immédiatement après, ajouter la première louche de bouillon chaud, incorporer le bouquet d'herbes fraîches et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
- 4
Baisser le feu et cuire à découvert, en ajoutant le reste du bouillon chaud louche après louche, au fur et à mesure que le riz absorbe le précédent. Remuer de temps en temps. L'Arborio nécessite 18 à 20 minutes pour cela : il doit rester al dente, pas trop cuit.
- 5
Sauter les champignons (à part) : Pendant que le riz cuit, nettoyer les champignons avec un chiffon humide (en évitant de les mouiller sous le robinet) et les couper en lamelles ou en quartiers. Les faire sauter dans une poêle à part avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 6
Incorporer les champignons sautés dans la casserole de riz, bien remuer pour distribuer les saveurs et chauffer le tout pendant 3 minutes supplémentaires pour unifier les textures.
- 7
Retirer le bouquet d'herbes fraîches. Éteindre le feu, ajouter une touche supplémentaire de beurre si vous le souhaitez, saupoudrer de parmesan râpé et servir immédiatement bien chaud.