Rote Grütze : fruits rouges et sauce à la vanille

Name: Rote Grütze : fruits rouges et sauce à la vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 215 min
Yield: 6 portions
Cuisine: German
Ingredients: 750 g de fruits rouges mélangés (cerises dénoyautées, groseilles, framboises, fraises ; surgelés, c'est possible); 300 ml de jus de cerise ou de raisin rouge; 80 g de sucre; ½ gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait; 35 g de fécule de maïs (Maïzena); 500 ml de lait (pour la sauce à la vanille); 2 jaunes d'œufs (pour la sauce à la vanille); 40 g de sucre (pour la sauce à la vanille); 15 g de fécule de maïs (pour la sauce à la vanille); 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la sauce à la vanille)

⏱ 3 h 35 min au total🔪 20 min de préparation🍳 15 min de cuisson🧊 3 h de repos🍽 6 portionsFacileGermanique

Bol en céramique de Rote Grütze : cerises, framboises et fraises entières dans un sirop rouge sombre et brillant, nappées de sauce à la vanille jaune

La Rote Grütze est le dessert aux fruits rouges du nord de l'Allemagne et du Danemark, où on l'appelle rødgrød : des fruits entiers à peine cuits dans leur jus, épaissis à l'amidon jusqu'à devenir brillants, et servis froids avec une sauce à la vanille tiède ou froide. C'est une proche cousine du kissel slave, mais plus épaisse et avec les fruits bien visibles.

Le secret : que les fruits ne se défassent pas. Les fermes (cerises, groseilles) cuisent deux minutes ; les tendres (framboises, fraises) s'ajoutent hors du feu. On obtient ainsi un dessert de fruits qui a de la tenue, pas une confiture. Avec des fruits rouges surgelés, c'est tout aussi réussi, toute l'année.

Ingrédients

🍽 6 portions

750 g de fruits rouges mélangés (cerises dénoyautées, groseilles, framboises, fraises ; surgelés, c'est possible)
300 ml de jus de cerise ou de raisin rouge
80 g de sucre
½ gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
35 g de fécule de maïs (Maïzena)
500 ml de lait (pour la sauce à la vanille)
2 jaunes d'œufs (pour la sauce à la vanille)
40 g de sucre (pour la sauce à la vanille)
15 g de fécule de maïs (pour la sauce à la vanille)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour la sauce à la vanille)

Préparation

1
Séparez les fruits en deux groupes : les fermes (cerises et groseilles) et les tendres (framboises et fraises coupées en deux). Surgelés, inutile de les décongeler.
2
Délayez la fécule dans 100 ml de jus froid et réservez. Versez le reste du jus dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue, et portez à ébullition.
3
Ajoutez les fruits fermes et faites cuire 2 minutes. Incorporez la fécule délayée sans cesser de remuer et laissez bouillir 1 minute : le liquide passe de trouble à brillant, signe que l'amidon a épaissi.
4
Éteignez le feu et ajoutez les fruits tendres en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Retirez la gousse de vanille.
5
Répartissez dans des coupes ou un plat, laissez tiédir et placez au réfrigérateur au moins 3 heures.
6
Pour la sauce, faites chauffer le lait. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez un tiers du lait chaud sans cesser de fouetter, puis remettez le tout dans la casserole.
7
Faites cuire à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère, environ 4 minutes. Hors du feu, ajoutez la vanille. Couvrez de film au contact pour éviter qu'une peau se forme.
8
Servez la Rote Grütze bien froide avec la sauce à la vanille, tiède ou froide. Elle se marie aussi avec de la crème fouettée ou une glace à la vanille.